Qual Diferença Entre Cachaça e Pinga?
Para responder qual a diferença entre cachaça e pinga, primeiramente vamos alinhar alguns conceitos para facilitar nossa reposta.
Que é Cachaça?
É um tipo de aguardente, bebida alcoólica destilada, feita de cana-de-açúcar e produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48% em volume, a 20 °C, conforme MAPA. É obtida pela destilação do mosto fermentado e destilado da cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açucares até seis gramas por litro.
O que é Aguardente de Cana?
Conforme MAPA, é a bebida com graduação alcoólica entre 38% e 54% em volume, a 20°C, obtida pelo destilado alcoólico simples e fermentado do caldo de cana-de-açúcar, ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar, podendo, como a cachaça, ser adicionada de açúcares em até 6 gramas por litro, expressos em sacarose.
Que é Aguardente?
É uma bebida alcoólica destilada produzida a partir de outras matérias primas que não somente a cana-de-açúcar, para produzir outros tipos de bebidas como a vodca, a tequila, a grappa, o gim e o conhaque.
Como tipos de aguardentes de cana-de açúcar, além da cachaça brasileira, temos o Grogue, na África, o Rum, principalmente em países caribenho, e a Canã, em países da América do sul, Paraguai, Argentina, Equador e Venezuela.
Que é Pinga?
Pinga é um popular para cachaça ou aguardente de cana assim como outros tantos nomes: abre, abre-bondade, abrideira, abridora, aca, a do ó, água-benta, água-branca, água-bruta, água de briga, água de cana, água de setembro, água-lisa, água que gato não bebe, água que passarinho não bebe, aguardente…
Aguarrás, alpiste, aninha, apaga-tristeza, arapari, arrebenta-peito, assina-ponto, assovio de cobra, azuladinha, bagaceira, baronesa, bicarbonato de soda, birita, bicha, boa, borbulhante, boresca, braba, branca, branquinha, cachorro de engenheiro, café-branco, caeba, caianarana, caianinha, calibrina, camarada, cambraia, cana, cândida, canguara…
Caninha, caninha-verde, canjica, cascabulho, cascarobil, cascavel, caúna, caxaramba, caxiri, chica, chuchu, cipinhinha, cipó, cobertor de pobre, coco, concentrada, cumbe, cumbeca, cumbica, cumulaia, dona-branca, engasga-gato, engenhoca, espanta-moleque, esquenta-corpo, esquenta -dentro, faz-xodó, filha de senhor de engenho, fogo, fogosa, fruta, gás, gasolina, gaspa, girgolina, girumba, goró, gramática…
Guampa, iaiá me sacode, imbiriba, já-começa, januária, jeriba, jeribita, jurubita, lágrima de virgem, levanta-velho, limpa-goela, maçaranduba, maciça, malafa, malafo, malavo, malunga, malvada, mamadeira, mamãe de aluana, mamãe de aruana, mamãe de luana, mamãe de luanda, mamãe-sacode, mandureba, mangabinha, marafa, marafo, maria-teimosa, mata-bicho, mé, meu-consolo, miana, moça-branca, morretiana…
Muamba, mungango, óleo, óleo de cana, orontanje, parati, perigosa, pernambucana, petróleo, pevide, piloia, pinga, piribita, pirita, pitula, porongo, preciosa, prego, pura, purinha, quebra-goela, quebra-munheca, quindim, rama, remédio, restilo, roxo-forte, samba, santa-branca, sete-virtudes, sipia, siúva, suor-de-alambique…
Supupara, tafiá, teimosa, terebintina, tira-calor, tira-juízo, tira-teima, tira-teimas, tiúba, tome-juízo, três-martelos, tira-vergonha, uca, vela, veneno, venenosa, virgem, xarope dos bebos, ximbica, ximbira, xinabre, xinapre, zuninga e outros como catalogou o escritor Messias Cavalcante em sua obra ”Todos os nomes da cachaça“.
Qual diferença entre Cachaça e Pinga?
Sendo assim a resposta para nossa pergunta título é: Não existe diferença entre Cachaça e Pinga, entretanto, toda cachaça pode ser denominada popularmente de Pinga, mas nem toda Pinga é uma cachaça, pois Pinga pode ser popularmente utilizado para designar também a Aguardente de Cana ou qualquer outro tipo de Aguardente, como a vodca, o whisky, o conhaque, a bagaceira, a tequila e vários outros destilados.
A diferença importante então é entre Cachaça e Aguardente de Cana, tendo em vista que os dois podem ser chamados popularmente de pinga: A cachaça é um tipo de Aguardente feito de Cana-de-açúcar com teor alcoólico de 38 a 48°GL e a Aguardente de Cana é uma bebida alcoólica com teor alcoólico entre 38 a 54°GL, conforme regulamento do MAPA.
Qual a Melhor Cachaça do Brasil?
Responder essa pergunta é muito complexo, mas não impossível, pois uma cachaça, mesmo as mais bem cuidadas na fabricação, sofrem alterações significativas de suas propriedades organoléticas em cada safra em função do clima daquele ano, que alteram não só as propriedades do canavial como do processo de fermentação e destilação.
Outro ponto muito importante na definição da melhor cachaça é o tipo do processo de fabricação, coluna ou alambique, e o tipo de metal usado nos destiladores, cobre e/ou inox. O ideal seria então definir a melhor cachaça por processo e/ou tipo de destilador dada a grande diferença entre eles e a influência destes nas propriedades, aromas e sabores, da cachaça.
Não menos importante é também o uso ou não da madeira no armazenamento e/ou envelhecimento da cachaça, sem contar a grande influência que cada tipo de madeira tem na composição das propriedades, aromas e sabores de cada tipo de cachaça. Sugiro que você leitor mais curioso leia nosso post “Dicas sobre aromas e sabores”.
A cachaça de alambique de cobre, por ser consenso entre os especialistas como a que oferece melhor experiência “degustativa”, vamos relatar aqui as principias vencedoras de dois dos principais concurso nacionais, o concurso anual da Expocachaça de Belo Horizonte e o concurso bianual da Cúpula da cachaça de SP.
Resultado da V Ranking Cúpula da Cachaça 2022
Resultado por categoria. Nomearemos somente as cinco primeiras colocadas, demais veja link.
Categoria Cachaça Branca
DA QUINTA, PINDORAMA, TIÊ, BEM ME QUER, SÉCULO XVIII- RÓTULO AZUL
Categoria Cachaça Armazenada e/ou envelhecida
ANÍSIO SANTIAGO/HAVANA, ESTÂNCIA MORETTI 4 MADEIRAS, BAOBÁ OURO, TIÊ JEQUITIBÁ, PRINCESA ISABEL JAQUEIRA
Categoria Cachaça Premium/Extra Premium
PARDIN PORTO, VECHIO ALBANO EXTRA PREMIUM, MIDDAS RESERVA DOS PROPRIETARIOS, MATO DENTRO RESERVA DO FUNDADOR, DOM BRE EXTRA PREMIUM
Resultado da Expocachaça 11° concurso ano 2022.
Nomearemos somete três escolhidas por nós de cada categoria, as demais você pode ler no link
Categoria Cachaça em Madeiras Brasileiras
BEM ME QUER BÁLSAMO, BOCKORNY BÁLSAMO, 1922 RESERVA AMBURANA, BÁLSAMO, IPÊ, JEQUITIBÁ, JATOBÁ E PAU-BRASIL
Categoria Cachaça Branca
PRINCESA IZABEL, CANELA-DE-EMA, SANHAÇU FREIJÓ
Categoria Cachaça em Madeiras Estrangeira
CANERA OAK, URUCUIANA CARVALHO, GUARACIABA EXTRA PREMIUM
Categoria Cachaça Blends
PAI VOVÔ OURO, BARRIL 12 RESERVA ESPECIAL, VANDERLEY AZEVEDO BLACK
Categoria Cachaça Safra Especiais
MIDDAS, MORRO VELHO RESERVA, AUREA CUSTÓDIO
Qual Melhor Aguardente do Brasil?
Foi mostrada no início deste post que toda cachaça é um aguardente, mas nem todo aguardente é uma cachaça. Podem ser processados a partir de diversas matérias primas que não somente a cana-de-açúcar, como é o caso da cachaça, com teor alcoólico 38 a 48°GL e do Aguardente de Cana, com teor de 38 a 54°GL.
De imediato podemos afirmar que todas as cachaças vencedoras dos dois concursos acima são também os melhores Aguardentes do Brasil, uma vez que já entendemos no parágrafo anterior que toda cachaça é também um Aguardente de cana-de-açúcar.
O Brasil fabrica sim vários Aguardentes além do Aguardente de Cana, como as vodcas, Blue Spirit Unique, Kadov e Orloff, todas elas muito apreciadas pelo nosso consumidor mais exigente, os whiskies mineiros premiados Caburé e Verus, o Gim paulista BEG Brazilian Boutique e outros tantos aguardentes.
O Que é mais Forte, Vodca ou Cachaça?
Estas duas bebidas alcoólicas são do grupo dos destilados e não do grupo dos fermentados como as cervejas e vinhos. Embora sejam feitas de diferentes matérias primas, o que define ser forte ou fraca um destilado no paladar da opinião popular, é o conjugado grau alcoólico x acidez.
Como a acidez de um bom destilado deve ser o mais baixa possível, vamos levar em conta nesta pergunta somente o grau alcoólico e supor a acidez constante.
O grau alcoólico da cachaça por definição é 38 a 48°GL, enquanto o da Vodca na nossa legislação é de 36 a 54°GL, portanto a vodca pode ser mais forte, grau 48 a 54°GL ou até mesmo mais fraca, grau 36 a 38°GL.
Portanto a definição de qual bebida é a mais forte, Vodca ou Cachaça, vai depender da sua escolha depois de ler o grau alcoólico declarado no rótulo na hora da compra.
Qual a Percentagem de Álcool na Cachaça?
A legislação brasileira MAPA define que o teor alcoólico para cachaça deve estar na faixa de 38 a 48°GL e a acidez volátil, que participa da sensação de forte ou fraca da cachaça, máximo 150mg/100 de álcool anidro.
Como se Bebe Aguardente?
Degustar um aguardente segue os mesmos princípios da cachaça e dos outros destilados. Depois de escolhida a cachaça ou aguardente, ou as cachaças ou aguardentes a serem degustados, o passo seguinte é escolher o copo de sua preferência, mas que seja adequado para o destilado escolhido.
O mais tradicional para estas duas bebidas é o famoso copo shot, 60 ml ou 50 ml, mas tem ainda o cálice, o americano mini e outros tantos.
A degustação pode ser um ato solitário, mas poderá ser muito divertida se feita em grupo de amigos. Lembre sempre de tomar água entre uma degustação e outra para se manter hidratado e também evitar que o sabor da degustação anterior afete a seguinte.
Sua percepção do sabor e do aroma será mais evidente se você colocar uma pequena porção de bebida na boca e permitir que ela percorra todas as partes antes de engolir. O ideal é não dar um grande gole.
Para completar sua degustação, é muito importante analisar o retrogosto ou “fim-de-boca”, como preferem os apreciadores de vinho, ou identificar o aroma e sabor deixados pela cachaça na boca após ser engolida.
Inspire, preenchendo parcialmente os pulmões com ar, ponha a cachaça na boca e sinta-a. Engula e, só então, expire lentamente. Sinta o conjunto de sabores que ficam em sua boca: a doçura, a acidez, a picância, o sabor alcoólico, a adstringência, o sabor da madeira e a persistência.
Cachaças nobres têm retrogosto rico, complexo e prolongado. Quanto mais prolongado, melhor, podendo persistir por alguns segundos.
Como Saber Se a Cachaça é Verdadeira?
Para compra em garrafas sugerimos seguir os 6 passos abaixo
1 – O número do registro no MAPA tem que estar declarado no rótulo;
2 – Toda garrafa tem que estar lacrada e selada com selo emitido pela casa da moeda do Brasil que vem sob o lacre;
3 – Se for cachaça ORGÂNICA, tem que ter o selo padrão de garantia do governo federal expresso no rótulo;
4 – Cada garrafa deve mostrar em seu rótulo um número de rastreabilidade garantindo o conhecimento do lote de origem e o ano de fabricação;
5 – O teor alcoólico em unidades GL tem que estar declarado no rótulo;
6 – O nome da empresa responsável pela produção e/ou engarrafamento assim como seu endereço deve estar declarado no rótulo.
De que é Feito o Gim?
Várias são as matérias-primas para este destilado. Os fornecedores de álcool base incluem cereais como trigo, cevada, milho e até cana-de-açúcar, que são fermentados para obter um mosto de baixo teor alcoólico.
O zimbro e outras infusões são adicionados a esta bebida, variando de acordo com o país de origem ou fabricante. Sua destilação resulta em um líquido neutro com alta graduação alcoólica (90%). Seu teor como produto final também varia conforme o país de origem, mas geralmente está entre 40 e 50°GL.
o Gim é originário da Holanda; entretanto, é na Inglaterra que tem os melhores e mais famosos. Geralmente é engarrafado sem envelhecer.
De que é Feito o Whisky (Scotch ou Uísque)?
É produzido principalmente a partir de cereais fermentados como cevada, trigo, milho ou centeio. Seu teor alcoólico varia de 38 a 54°GL. Geralmente, é envelhecido em carvalho europeu ou americano. Os uísques escoceses são famosos, mas são produzidos bons uísques em várias partes do mundo, incluindo o Brasil
De que é Feito o Bourbon?
O Bourbon, que é um tipo de whisky e também um destilado, deve ser elaborado com uma receita básica “mash bill” de pelo menos 51% de milho, com o restante composto de centeio, trigo e cevada.
Quanto maior a proporção de milho na receita, mais doce é o Bourbon. Os Bourbons com maior proporção de centeio terão um sabor mais apimentado. Os mais famosos são produzidos no estado de Kentucky, nos EUA.
Os fabricantes de whisky escocês e de cachaça têm muito a agradecer à indústria do Bourbon. Os destiladores de Bourbon só podem envelhecer em barris novos de carvalho. Depois de usados uma vez, os barris não servem mais para eles, então a maioria é vendida aos produtores escoceses.
Os destiladores escoceses e brasileiros têm muito mais liberdade quando se trata de envelhecer seus destilados e usam uma grande variedade de barris, incluindo aqueles que anteriormente continham vinho ou até conhaque.
De que é feito a Vodca?
A vodca é destilada a partir do trigo, da batata e até da cana-de-açúcar. Como a matéria-prima é o etanol de alta pureza, são necessárias múltiplas destilações e filtragens até se chegar ao ponto ideal. Seu teor alcoólico varia de 36 a 54°GL. É originária da Polônia e Rússia, mas é fabricada em vários países, incluindo o Brasil.
De que é feito a Tequila?
A tequila (montanha de fogo), também um destilado, é produzida principalmente a partir do Agave Azul, mas pode ter mistura com outros tipos de álcool originados de outras matérias-primas. Seu teor alcoólico varia de 35 a 55°GL.
Ela tem certificado de origem reconhecido pelo Brasil e provém da região de Jalisco, no México. É comercializada na versão sem madeira ou armazenada e/ou envelhecida em qualquer tipo de carvalho.
Os nativos da região do México já conheciam, antes da chegada dos espanhóis, um fermentado do agave, uma pinha que lembra o abacaxi.
De que e feito o Rum?
O rum apareceu nas Américas depois da cachaça, embora a cana tenha chegado primeiro no Caribe, na República Dominicana. Entre os destilados, o rum é o mais próximo da nossa cachaça.
A principal diferença entre essas duas bebidas está no processo de fabricação: enquanto a cachaça é feita de garapa fresca fermentada da cana, o rum utiliza o melaço, um subproduto da fabricação do açúcar.
Enquanto a cachaça tem denominação de origem brasileira, o rum não tem, e portanto pode ser produzido legalmente por diversos países. Seu teor alcoólico varia na faixa de 35 a 70°GL.
Texto: Adão De Faria
Edição: Felipe de Faria
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