{"id":1335,"date":"2019-10-01T14:22:16","date_gmt":"2019-10-01T17:22:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/?p=1335"},"modified":"2026-04-04T13:57:25","modified_gmt":"2026-04-04T16:57:25","slug":"como-a-madeira-agrega-valor-a-cachaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/como-a-madeira-agrega-valor-a-cachaca\/","title":{"rendered":"Como a Madeira agrega valor \u00e0 Cacha\u00e7a."},"content":{"rendered":"

Sempre ouvimos os especialistas ou cachacier dizendo que certa cacha\u00e7a tem sabor mais abaunilhado, ou mesmo certa adstring\u00eancia, ou qualquer outro determinado aroma e sabor. Sempre me perguntei: mas de que modo, em sentido f\u00edsico-qu\u00edmico a madeira agrega valor \u00e0 cacha\u00e7a?<\/p>\n

\"envelhecimento-cachaca-canela-de-ema\"

Envelhecimento da cacha\u00e7a Canela-de-Ema estocada em barris de carvalho<\/p><\/div>\n

Ent\u00e3o resolvi escrever esse post, fruto de algumas leituras a respeito e tentarei resumir tudo que li para voc\u00eas.<\/p>\n

No processo de envelhecimento da cacha\u00e7a, seja de alambique<\/a> ou coluna, por qualquer uma das madeiras que comumente se utiliza para esse fim, \u00e9 incorporado certas subst\u00e2ncias \u00e0 bebida. Algumas vari\u00e1veis s\u00e3o importantes para a qualidade e quantidade dessas subst\u00e2ncias. Essas vari\u00e1veis s\u00e3o basicamente: umidade relativa, temperatura do local, Idade do tonel, tamanho do tonel, tempo em que a bebida fica a envelhecer e at\u00e9 mesmo, qual parte do tronco da \u00e1rvore foi utilizada para a fabrica\u00e7\u00e3o do recipiente de envelhecimento, se o cerne ou a parte mais externa do tronco.<\/p>\n

A madeira atua como uma membrana semiperme\u00e1vel, permitindo a passagem de vapores de \u00e1lcool e \u00e1gua, \u00e9 nesse processo que vari\u00e1veis como: condi\u00e7\u00e3o de umidade relativa e temperatura s\u00e3o par\u00e2metros importantes.<\/p>\n

Nesse processo a madeira sofre degrada\u00e7\u00e3o pela a\u00e7\u00e3o, principalmente da \u00e1gua, mas tamb\u00e9m do \u00e1lcool. Essa degrada\u00e7\u00e3o faz ocorrer a hidr\u00f3lise da hemicelulose e da lignina. Os produtos dessa rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, dessa hidr\u00f3lise, passam para o destilado.<\/p>\n

O aroma e sabor que a madeira prov\u00ea \u00e0 bebida alco\u00f3lica vem, principalmente, da degrada\u00e7\u00e3o da lignina, que libera para a bebida compostos fen\u00f3licos: \u00e1cidos e alde\u00eddos arom\u00e1ticos, durante o processo de envelhecimento. Outras subst\u00e2ncias tamb\u00e9m s\u00e3o liberadas pela madeira como \u00f3leos vol\u00e1teis, subst\u00e2ncias t\u00e2nicas entre outras.<\/p>\n

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cacha\u00e7a matuta envelhecendo<\/p><\/div>\n

As cacha\u00e7as de diferentes madeiras apresentam diferentes quantidades dos principais fen\u00f3is provenientes da degrada\u00e7\u00e3o da lignina, o que real\u00e7a um ou outro sabor, dependendo do fenol e da harmonia entre essas quantidades de compostos fen\u00f3licos em cada bebida.<\/p>\n

O carvalho por exemplo tem maior predomin\u00e2ncia de siringalde\u00eddo e \u00e1cido g\u00e1lico. O primeiro lhe confere aroma e sabor de am\u00eandoas amargas. Ja a amburana tem predomin\u00e2ncia de acido van\u00edlico que lhe confere sabor mais adocicado, semelhante a baunilha. Mas h\u00e1 tanto o \u00e1cido van\u00edlico como o siringalde\u00eddo em ambas as rea\u00e7\u00f5es com as distintas madeiras, o que manda no sabor \u00e9 a quantidade e equil\u00edbrio entre essas subst\u00e2ncia provenientes de cada madeira.<\/p>\n

UmGoleUmaFlorUmSorriso!<\/em><\/p>\n

Felipe Jorge de faria, Ad\u00e3o Vieira de Faria e Eduardo Junqueira<\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o: Emp\u00f3rio cacha\u00e7a canela-de-Ema<\/a><\/p>\n

RODRIGUES, L. M. A. Cacha\u00e7as Envelhecidas em diferentes tipos de Madeira: quantifica\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos, atividade antibacteriana e antif\u00fangica<\/strong>. Disserta\u00e7\u00e3o (mestrado), UFLA, 2013<\/p>\n

ZACARONI, Lidiany Mendon\u00e7a et al. Avalia\u00e7\u00e3o multivariada da composi\u00e7\u00e3o fen\u00f3lica de cacha\u00e7as envelhecidas em diferentes barris de madeira. ISSN 1984-5529, Revista cient\u00edfica<\/strong>, Jaboticabal. V 42, n 2. P 101 a 107, 2014.<\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Resumo de como, de uma maneira geral, a madeira reage com a cacha\u00e7a<\/p>","protected":false},"author":155988474,"featured_media":131,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","_crdt_document":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"Como a Madeira agrega valor a Cacha\u00e7a. Breve resumo. Ler mais: [https:\/\/wp.me\/paTQp5-lx]","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[677118748,677118751],"tags":[677118780,677118859,677118737,677118792,677118777,677118781],"class_list":["post-1335","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cachaca","category-cachaca-evelhecida","tag-aroma","tag-cachaca-envelhecida","tag-cachaca-canela-de-ema","tag-envelhecimento","tag-odor","tag-sabor"],"aioseo_notices":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/envelhecida-x-premium-1.jpg?fit=640%2C479&ssl=1","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paTQp5-lx","amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/155988474"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1335"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1335\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7664,"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1335\/revisions\/7664"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/131"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}