{"id":2036,"date":"2022-01-20T10:43:13","date_gmt":"2022-01-20T13:43:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/?p=2036"},"modified":"2026-04-01T08:18:01","modified_gmt":"2026-04-01T11:18:01","slug":"cachaca-madeira-sabor-aroma-e-cores-rev-8","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/cachaca-madeira-sabor-aroma-e-cores-rev-8\/","title":{"rendered":"Dicas sobre Aroma, Cor e Sabor da Cacha\u00e7a em 26 diferentes Tipos de Madeira – Rev 8"},"content":{"rendered":"

Armazenar Envelhecer e Acondicionar Cacha\u00e7a<\/h4>\n

Armazenar cacha\u00e7a em barris de madeira modifica as propriedades organol\u00e9pticas deste destilado. Estas propriedades dependem de fatores determinantes como a qualidade da cacha\u00e7a a ser estocada para envelhecimento, seu teor alco\u00f3lico, o tamanho do barril<\/a>, o tipo de madeira do barril e seu estado de conserva\u00e7\u00e3o<\/a>, o per\u00edodo de estocagem, se o barril passou ou n\u00e3o por tosta e, at\u00e9 mesmo, as condi\u00e7\u00f5es ambientais da adega.<\/p>\n

V\u00e1rias madeiras brasileiras se mostraram ideais para armazenamento, gra\u00e7as \u00e0s suas resist\u00eancias, baixa porosidade (reduzindo a evapora\u00e7\u00e3o) e baixa capacidade de interferir sensorialmente na bebida, mantendo as principais caracter\u00edsticas da cacha\u00e7a pura.<\/p>\n

Para a cacha\u00e7a ser considerada envelhecida, 50% do seu volume engarrafado deve maturar por pelo menos um ano em barril de, no m\u00e1ximo, 700 litros. A maioria das cacha\u00e7as envelhecidas passa por carvalho americano ou europeu, anteriormente utilizados para o processo de envelhecimento de u\u00edsques.<\/p>\n

\"Armaz\u00e9m <\/a>
Barris e dornas de cacha\u00e7a <\/div> <\/div> <\/div>
\"Toneis <\/a>
Toneis de madeira <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Barris <\/a>
Barris de cacha\u00e7a <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

De acordo com o tempo de matura\u00e7\u00e3o em barris e dornas de madeira, podemos classificar a cacha\u00e7a como prata, ouro, premium, Extra Premium ou reserva especial.<\/a>.<\/p>\n

Durante a matura\u00e7\u00e3o, o \u00e1lcool extrai compostos da madeira e o oxig\u00eanio, que circula pelas porosidades do barril, contribui para a forma\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos, \u00e9steres e alde\u00eddos que modificam a bebida.<\/p>\n

Enquanto outros destilados s\u00e3o envelhecidos em barris de carvalho, europeu ou americano, a cacha\u00e7a se diferencia porque pode passar por esse processo em mais de quarenta esp\u00e9cies de madeiras nacionais, tais como jequitib\u00e1-rosa, jequitib\u00e1-branco, b\u00e1lsamo, amendoim, ip\u00ea, amburana, gr\u00e1pia, aririb\u00e1, jatob\u00e1, freij\u00f3 e canela-sassafr\u00e1s, entre outras, o que traz identidade e autenticidade ao destilado nacional<\/p>\n

1 – Cacha\u00e7a na Amburana<\/strong><\/span><\/h4>\n

Ou umburana, cerejeira, cumaru-do-Cear\u00e1, amburana-de-cheiro, cumaru-de-cheiro<\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Amburana<\/a> Cearenses<\/p>\n

\"outros <\/a>
Amburana Cearenses <\/div> <\/div> <\/div>
\"Folha <\/a>
Folha da Amburana <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Encontrada no nordeste, centro-oeste e sudeste do Brasil.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong> \u00c2mbar cristalino em ton\u00e9is de baixo volume<\/a> (200 litros), mas em dorna de grande volume, amarelo-pa\u0301lido.<\/a><\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:<\/strong><\/span> Levemente adocicado, baunilha, frutado, cravo, canela e sabores e aromas de outras especiarias s\u00e3o desenvolvidos. O aroma amadeirado leva alguns provadores a defini-la como “madeira antiga” ou “arm\u00e1rio da casa da vov\u00f3”.<\/span><\/p>\n

Essa madeira diminui consideravelmente a acidez e o teor alco\u00f3lico da cacha\u00e7a nela armazenada. A consider\u00e1vel concentra\u00e7\u00e3o de fen\u00f3licos do grupo vanilina \u00e9 respons\u00e1vel pelo sabor e aroma da cacha\u00e7a envelhecida.<\/span><\/p>\n

A estrutura das fibras dessa madeira e sua composi\u00e7\u00e3o promovem a melhor extra\u00e7\u00e3o do etanol e boa oxida\u00e7\u00e3o. Possui compostos bioativos oriundos desses extrativos, antocianidinas e compostos fen\u00f3licos antocio\u00e2nicos (FIGUEIREDO ET AL., 2013).<\/span><\/p>\n

Esses compostos possuem propriedades antimicrobianas, podendo promover a estabilidade microbiol\u00f3gica durante o envelhecimento. Devido \u00e0s caracter\u00edsticas sensoriais intensas da Amburana, \u00e9 harmonizada a partir de blends com madeiras mais inertes como Amendoim e Jequitib\u00e1.<\/span><\/p>\n

2 –<\/strong><\/span>Cacha\u00e7a no <\/strong><\/span>B\u00c1LSAMO\u00a0<\/strong><\/span><\/h4>\n

ou pau-de-o\u0301leo ou cabriu\u0301va ou cabriu\u0301na-preta, ou pau-b\u00e1lsamo<\/p>\n

Nome cient\u00edfico: Myrocarpus<\/a> Frondosus<\/a><\/strong><\/h3>\n
\"ou <\/a>
B\u00e1lsamo <\/div> <\/div> <\/div>
\"Fruto <\/a>
Fruto do B\u00e1lsamo <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"B\u00e1lsamo <\/a>
folhas do B\u00e1lsamo <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Sul da Bahia at\u00e9 o Rio Grande do Sul.<\/p>\n

Cor da Cacha\u00e7a: <\/strong>Em barris novos, tons a\u0302mbar-avermelhados, se envelhecida por muitos anos em ton\u00e9is antigos e de grande volume, a cacha\u00e7a ganha uma cor dourada com tons esverdeados.<\/a><\/p>\n

Aroma e Sabor:<\/strong><\/span> Em barris novos, sabores amadeirado e vegetal. Se envelhecida por muitos anos em ton\u00e9is antigos e de grande volume, ganha aromas intensos, trazendo notas herb\u00e1ceas, ameixa seca e de especiarias, como anis, cravo e erva-doce, e a sensa\u00e7\u00e3o de pic\u00e2ncia e adstring\u00eancia ao destilado.<\/span><\/p>\n

Sua alta concentra\u00e7\u00e3o de terpenos, comparada com outras madeiras, como a Amburana e o Carvalho, contribui com descritores sensoriais diferenciados destacados acima. <\/span>A tosta reduz a intensidade t\u00e2nica do B\u00e1lsamo<\/a><\/span>, equilibrando seu dul\u00e7or e originando notas de especiarias, como o cravo.<\/span><\/p>\n

3 – <\/strong><\/span>Cacha\u00e7a no <\/strong><\/span>JEQUITIB\u00c1-ROSA <\/strong><\/span><\/h4>\n

ou jequitiba\u0301- vermelho, jequitiba\u0301- cedro, estopa, jequitiba\u0301- grande, pau-caixa\u0303o, pau-carga, congolo-de-porco e caixa\u0303o.<\/p>\n

Nome cient\u00edfico: <\/strong>Cariniana<\/a> legalis<\/a>, h\u00e1 outras esp\u00e9cies, – cariniana estrellensis<\/em> – jequitib\u00e1-branco ou somente jequitib\u00e1, cariniana rubra \u2013 jequitib\u00e1-vermelho, cariniana parvifolia <\/em>\u2013 jequitib\u00e1-cravinho.<\/p>\n

\"ou <\/a>
Jequitib\u00e1 Rosa <\/div> <\/div> <\/div>
\"ou <\/a>
Folhas e fruto do Jequitib\u00e1 Rosa <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong><\/span> Acre, Centro-Oeste, Sul da Bahia e Sul do pa\u00eds. \u00c1rvore s\u00edmbolo dos estados de S\u00e3o Paulo e Esp\u00edrito Santo, em extin\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong><\/span> Quase n\u00e3o altera a colora\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a, oscilando entre o vermelho-claro e o rosa de brilho moderado. Em barris de pequeno porte, a cor torna-se dourada pronunciada. Para o jequitib\u00e1-branco, como o nome sugere, a cor n\u00e3o \u00e9 intensa, especialmente em ton\u00e9is de grande porte, variando do amarelo-p\u00e1lido ao palha.<\/span><\/p>\n

Aroma e sabor:<\/strong><\/span> Aromas e sabores pronunciados e agrad\u00e1veis se o destilado foi envelhecido em barris de pequeno porte. Pela presen\u00e7a de vanilina, que agrega notas de baunilha \u00e0 cacha\u00e7a, \u00e9 considerada a madeira nacional que mais se assemelha ao carvalho americano. Cheiro impercept\u00edvel; textura macia.<\/span><\/p>\n

O jequitib\u00e1-branco, como o nome sugere, n\u00e3o confere aromas ou sabores pronunciados ao destilado, sendo pouco usado em barris para envelhecimento de cacha\u00e7a e, \u00e0s vezes, utilizado como dorna de armazenamento para posterior envelhecimento em outras madeiras, como amburana e carvalho.<\/span><\/p>\n

4 –\u00a0<\/strong><\/span>Cacha\u00e7a no <\/strong><\/span>ARIRIB\u00c1<\/strong><\/span><\/h4>\n

Ou Arariba\u0301-Vermelha, arariba\u0301-rosa, araruva, potumuju<\/p>\n

Nome cient\u00edfico: Centrolobium<\/a><\/strong> Tomentosum<\/a><\/strong><\/p>\n

\"Ararib\u00e1 <\/a>
Arariba <\/div> <\/div> <\/div>
\"folhas <\/a>
folhas e flores do Ararib\u00e1 <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Sudeste e Centro-Oeste do Brasil. Os produtores de cacha\u00e7a do interior do Paran\u00e1 utilizam bastante o cultivo da Araruva.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong> Amarelo-pa\u0301lido e maior oleosidade na bebida.<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a<\/strong>: leve buque\u0302 de flores e vegetal, se tostada, a madeira traz aromas de frutas vermelhas como o morango.<\/p>\n

E\u0301 uma das madeiras que mais confere oleosidade ao destilado por ser rica em glicerol, componente natural desej\u00e1vel.<\/p>\n

5 –\u00a0<\/strong><\/span>Cacha\u00e7a no<\/strong><\/span>\u00a0CARVALHO EUROPEU <\/strong><\/span><\/h4>\n

Ou carvalho-alvo ou carvalho-branco<\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Quercus Petraea<\/a><\/p>\n

\"Carvalho <\/a>
Carvalho Europeu <\/div> <\/div> <\/div>
\"Folhas <\/a>
Folhas e frutos do carvalho europeu <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong><\/span> Europa<\/span><\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong><\/span> \u00c2mbar ou amarelo-p\u00e1lido ao <\/span>castanho-avermelhado.<\/a><\/span><\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:<\/strong><\/span> Sutil, temperado, lembrando am\u00eandoa e adocicado, contribuindo com textura e adstring\u00eancia. Ao paladar, pode apresentar notas de baunilha, figo, mel, al\u00e9m de sabores frutados e alco\u00f3licos e uma sensa\u00e7\u00e3o aveludada.<\/span><\/p>\n

Sinapalde\u00eddo e caniferalde\u00eddo,<\/a><\/span>\u00a0compostos de degrada\u00e7\u00e3o da lignina da madeira, s\u00e3o os respons\u00e1veis pelo aroma e sabor. A viscosidade e o corpo se destacam devido \u00e0 alta concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1cido g\u00e1lico proveniente dessa madeira.<\/span><\/p>\n

Esse cong\u00eanere de matura\u00e7\u00e3o, maior no carvalho franc\u00eas do que no europeu, n\u00e3o contribui com buqu\u00ea arom\u00e1tico, por\u00e9m interfere diretamente no corpo do destilado.<\/span><\/p>\n

O carvalho europeu \u00e9 a madeira mais usada no envelhecimento de cacha\u00e7a e \u00e9 diferente do carvalho americano (Quercus alba). <\/span>\u00c9 considerada a madeira mais nobre gra\u00e7as a sua morfologia<\/a><\/span>. Seu crescimento mais lento que o carvalho americano origina a forma\u00e7\u00e3o de fibras mais fechadas, resultando em uma riqueza na extra\u00e7\u00e3o de compostos arom\u00e1ticos<\/span><\/p>\n

6 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a no\u00a0<\/span>CARVALHO AMERICANO <\/span><\/strong><\/h4>\n

ou carvalho branco<\/p>\n

\"Carvalho <\/a>
Carvalho Americano <\/div> <\/div> <\/div>
\"Carvalho <\/a>
Carvalho Americano folha e fruto <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Am\u00e9rica do Norte<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong> Colora\u00e7\u00e3o dourada<\/a><\/p>\n

Aroma e Sabor:<\/strong><\/span> Intensos e adocicados, com notas de baunilha, coco, mel e frutas secas. \u00c0s vezes, podem ser encontrados aromas de caramelo, caf\u00e9 torrado e especiarias. Vale lembrar que essas caracter\u00edsticas podem variar em decorr\u00eancia da origem geogr\u00e1fica da \u00e1rvore e das t\u00e9cnicas de tanoaria, como a tosta, por exemplo.<\/span><\/p>\n

O carvalho americano tem a capacidade de produzir cacha\u00e7as como a <\/span>Camb\u00e9ba extra premium 10 anos<\/a><\/span> e a <\/span>Canela-de-ema Premium<\/a><\/span>, com sabores e aromas supremos. Essa madeira \u00e9 rica em whisky lactonas, que propiciam aromas muito presentes de coco e baunilha.<\/span><\/p>\n

Os mais importantes compostos na madeira s\u00e3o o Cis e o Trans do \u03b2-Metil-\u03a5-Octalactona, conhecidos tamb\u00e9m pela designa\u00e7\u00e3o de <\/span>whisky-lactona<\/a><\/span> devido ao t\u00edpico odor de coco. Esse composto, quando presente em pequenas quantidades, assemelha-se \u00e0 madeira fresca.<\/span><\/p>\n

O Cis associa \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o de coco um aroma herb\u00e1ceo t\u00eanue, mas persistente e doce. O Trans, por sua vez, assegura uma nota de especiarias, mas quatro vezes menos intensa. O envelhecimento do carvalho influencia a propor\u00e7\u00e3o entre o Cis e o Trans Octalactona.<\/span><\/p>\n

As madeiras mais envelhecidas possuem maiores teores de Cis que as madeiras mais jovens, e as tostaduras fortes diminuem as quantidades de lactonas. Normalmente, o carvalho americano apresenta quantidades superiores de lactonas em rela\u00e7\u00e3o ao carvalho franc\u00eas.<\/span><\/p>\n

7 – <\/span>Cacha\u00e7a no <\/span>Jacarand\u00e1<\/span><\/strong><\/h4>\n

Ou amendoim-bravo, uruvalheira, ip\u00ea-branco, jacarand\u00e1 e jacarand\u00e1-branco.<\/p>\n

\"Jacarand\u00e1 <\/a>
Jacarand\u00e1 <\/div> <\/div>
\"Jacarand\u00e1 <\/a>
Jacarand\u00e1 folhas e frutos <\/div> <\/div> <\/div>
\"Jacarand\u00e1 <\/a>
Jacarand\u00e1 folhas e frutos <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Cerrado brasileiro<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong> Amarelado suave<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:<\/strong> Sabor adstringente e menos \u00e1cido.<\/p>\n

Essa madeira tamb\u00e9m prop\u00f5e um melhor cultivo do sabor da cacha\u00e7a branca, destilado muito usado para o preparo de drinques que acompanham em sua receita sabores c\u00edtricos, como a caipirinha.<\/p>\n

8 – <\/span>Cacha\u00e7a no <\/span>aMENDOIM<\/span><\/strong><\/h4>\n

Ou amendoim bravo, guarucaia, pau-amendoim, \u00f3leo branco, amendoim-falso, madeira nova, virar\u00f3, pau de fava, carne de vaca, b\u00e1lsamo, bassourinha, sucupira, vil\u00e3o, angico-bravo, canaf\u00edstula, ibirapiut\u00e1, tamboril-bravo, amendoim do campo.<\/p>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Mata atl\u00e2ntica, cerrado, caatinga<\/p>\n

\"Amendoim <\/a>
Amendoim <\/div> <\/div> <\/div>
\"Amendoim <\/a>
Amendoim folhas e flores <\/div> <\/div> <\/div>
\"Amendoim <\/a>
Amendoim folhas e frutos <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong> castanho-rosado ou amarelo-claro, suaves, quase impercept\u00edvel, densidade alta; textura grossa.<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:<\/strong> Cheiro e gosto impercept\u00edveis, preserva o sabor e aroma da cana, mantendo o car\u00e1ter e a integridade da bebida. Baixa um pouco a acidez e o teor alco\u00f3lico.<\/p>\n

Uma das mais nobres para o envelhecimento de cacha\u00e7a. Essa madeira alcan\u00e7a um patamar dificilmente alcan\u00e7ado por outras, pois ela consegue preservar o que existe de melhor na cacha\u00e7a como o sabor e aroma da cana, acentuando essas virtudes e ainda diminuindo sua acidez e seu teor alco\u00f3lico, mas sem alterar seus sabores. Madeira rar\u00edssima, em extin\u00e7\u00e3o, de extra\u00e7\u00e3o proibida ou controlada em lei, encontrada geralmente em reservas ou parques florestais.<\/p>\n

9 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a no <\/span>ANGELIM-ARAROBA<\/span><\/strong><\/h4>\n

Ou amargoso, angelim, fava, fava-amarela, faveira, fava-amargosa, faveira-amarela, faveira-bolacha, faveira-de-impigem, faveira-grande-do-igap\u00f3.<\/p>\n

\"Angelim-araroba <\/a>
Angelim-araroba <\/div> <\/div> <\/div>
\"Angelim-araroba <\/a>
Angelim-araroba folhas e flores <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Bahia, Rio de Janeiro e Minas Gerais.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a: <\/strong>sem refer\u00eancia.<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a: <\/strong>sem refer\u00eancia.<\/p>\n

Madeira naturalmente de alta resist\u00eancia ao apodrecimento e \u00e0 a\u00e7\u00e3o de cupins de madeira seca, mas suscept\u00edvel ao ataque de brocas e organismos marinhos.<\/p>\n

10 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a no\u00a0<\/span>ARAUC\u00c1RIA<\/span><\/strong><\/h4>\n

Ou pinheiro-brasileiro, pinheiro-do-paran\u00e1, pinho e curi.<\/p>\n

\"Arauc\u00e1ria <\/a>
Arauc\u00e1ria <\/div> <\/div> <\/div>
\"Arauc\u00e1ria <\/a>
Arauc\u00e1ria folhas <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Sul do Brasil, no leste e sul do estado de S\u00e3o Paulo, sul do estado de Minas Gerais, principalmente na Serra da Mantiqueira, na Regi\u00e3o Serrana do Rio de Janeiro.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a: Baixa <\/strong>altera\u00e7\u00e3o da cor original da cacha\u00e7a.<\/p>\n

Aroma e sabor:<\/strong> Cheiro e gosto pouco acentuados, caracter\u00edsticos de resina, agrad\u00e1vel; densidade baixa, entretanto altera pouco o aroma e o sabor original da cacha\u00e7a.<\/p>\n

Baixa resist\u00eancia ao apodrecimento e ao ataque de cupins-de-madeira-seca, suscept\u00edvel aos fungos causadores da mancha azul e perfuradores marinhos.<\/p>\n

Apesar de ser um S\u00edmbolo do Estado do Paran\u00e1 e protegida por lei, a Arauc\u00e1ria est\u00e1 em extin\u00e7\u00e3o. A esp\u00e9cie \u00e9 sempre estudada para descobrir suas propriedades cient\u00edficas, preservar e assegurar a sobreviv\u00eancia desta esp\u00e9cie sens\u00edvel e \u00fanica.<\/p>\n

11 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a na <\/span>CASTANHEIRA<\/span><\/h4>\n

Ou Castanheira do Par\u00e1, amendoeira-da-am\u00e9rica, castanha, castanha-do-brasil, castanha-do-maranh\u00e3o, castanha-do-par\u00e1, castanha-verdadeira, castanheira-rosa, castanheiro, noz-do-brasil, castanha-da-amaz\u00f4nia, castanha-do-acre, noz amaz\u00f4nica, noz boliviana, tocari ou tururi.<\/p>\n

\"Catanheira <\/a>
Castanheira <\/div> <\/div> <\/div>
\"Castanheira, <\/a>
Castanheira, castanha com casca <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Catanheira <\/a>
Castanheira folhas e flores <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia: <\/a><\/strong>Nativa da Amaz\u00f4nia, encontrada em florestas \u00e0s margens de grandes rios, como o Amazonas, o Negro, o Orinoco e o Araguaia, mas est\u00e1 amea\u00e7ada de extin\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a: <\/strong>Com propriedades semelhantes ao Carvalho Europeu, transmite \u00e0 bebida uma cor amarelada, suavidade.<\/a><\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a: <\/strong>Um leve gosto adocicado, aroma e sabor caracter\u00edstico do pr\u00f3prio fruto da castanheira.<\/p>\n

Durabilidade natural, madeira resistente ao ataque de fungos e insetos.<\/p>\n

12 –\u00a0<\/span><\/span>Cacha\u00e7a no\u00a0<\/span>EUCALIPTO<\/span><\/span><\/h4>\n
\"Eucalipto\" <\/a>
Eucalipto <\/div> <\/div> <\/div>
\"Eucalipto <\/a>
Eucalipto folha e flores <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Austr\u00e1lia, mas adaptou-se muito bem ao clima e \u00e0s terras do Brasil.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong><\/span> Praticamente inalterada, observado para a variedade de eucalipto “Lima”, uma esp\u00e9cie rara no Brasil.<\/span><\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:<\/strong><\/span> Pr\u00f3ximos do carvalho europeu para o eucalipto Lima, inclusive no <\/span>envelhecimento acelerado*<\/a><\/span>, com dul\u00e7or elevado e equil\u00edbrio entre frutado, castanhas e especiarias.<\/span><\/p>\n

Durabilidade:<\/strong><\/span> Natural, com moderada resist\u00eancia aos fungos apodrecedores e cupins, mas baixa durabilidade aos fungos de podrid\u00e3o mole e cupins-de-solo. \u00c9 objeto de estudos das universidades e institui\u00e7\u00f5es de pesquisa sobre o aproveitamento de madeiras adaptadas \u00e0s condi\u00e7\u00f5es brasileiras.<\/span><\/p>\n

As primeiras pesquisas com diversos tipos de eucalipto indicaram resultados na cacha\u00e7a semelhantes ao carvalho, restando ainda o aprofundamento nas an\u00e1lises qu\u00edmicas e sensoriais. \u00c9 madeira de reflorestamento e apropriada para barris de envelhecimento. A esp\u00e9cie eucalipto Lima ainda \u00e9 rara no Brasil.<\/span><\/p>\n

A pr\u00e1tica de envelhecimento acelerado consiste em colocar peda\u00e7os de madeiras infusionados na bebida alco\u00f3lica, podendo, em um curto per\u00edodo, trazer resultados semelhantes ao armazenamento por meses ou anos em dornas e barris.<\/span><\/p>\n

No entanto, nada se compara ao envelhecimento natural da bebida em barris ou dornas \u2013 existe uma rela\u00e7\u00e3o entre tempo e intera\u00e7\u00e3o da bebida com a madeira e o oxig\u00eanio que \u00e9 particular do processo de intera\u00e7\u00e3o em barris, ton\u00e9is, pai\u00f3is e dornas.<\/span><\/p>\n

13 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a no\u00a0<\/span>FREIJ\u00d3<\/span><\/h4>\n

Ou frei-jorge, freij\u00f3-branco, freij\u00f3-preto, freij\u00f3-rajado, louro-freij\u00f3, freij\u00f3-verdadeiro. \u00c9 encontrado no Amaz\u00f4nia, Acre, Amap\u00e1, Amazonas, Mato Grosso, Par\u00e1, Rond\u00f4nia.<\/p>\n

\"Freij\u00f3 <\/a>
Freij\u00f3 <\/div> <\/div> <\/div>
\"Freij\u00f3 <\/a>
Freij\u00f3 folhas <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Na Guiana Francesa e no Brasil, na floresta amaz\u00f4nica, em regi\u00f5es de matas altas de terra firme, com maior ocorr\u00eancia no estado do Par\u00e1. Encontra-se tamb\u00e9m nos estados do Acre, do Amap\u00e1, de Rond\u00f4nia, do Maranh\u00e3o, do Tocantins e do Mato Grosso.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong> Cor amarelada<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:<\/strong> Levemente amarga e baixa acidez<\/p>\n

Durabilidade natural moderada ao ataque de fungos e insetos e baixa resist\u00eancia ao ataque de cupins. A madeira se bem seca, curtida ou adequadamente tratada, equipara-se ao amendoim e ao jequitib\u00e1-rosa.<\/p>\n

14 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a na <\/strong><\/span>GRAPA<\/span><\/h4>\n

Ou Grappia, garapa-amarelinho, barajuba, garapa, garapeira, gema-de-ovo, gra\u0301pia, jata\u00ed-amarelo, muirajuba, muiratu\u00e1, grapiap\u00fanha.<\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Apuleia leiocarpa<\/a><\/p>\n

\"Grapa <\/a>
Grapa <\/div> <\/div> <\/div>
\"Grapa, <\/a>
Grapa, flores e folhas <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Amaz\u00f4nia, Mata Atl\u00e2ntica, Acre, Amap\u00e1, Bahia, Esp\u00edrito Santo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Minas Gerais, Par\u00e1, Paran\u00e1, Rio Grande do Sul, Rond\u00f4nia e S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a: <\/strong>Amarelo p\u00e1lido, <\/strong>altera muito pouco a cor da cacha\u00e7a.<\/p>\n

Aroma e sabor: <\/strong>Baixa acidez e teor alc\u00f3olico da cacha\u00e7a, deixando-a suave e macia, levemente amadeirada, semelhante \u00e0quela armazenada no carvalho curtido.<\/p>\n

Resist\u00eancia moderada ao ataque de fungos apodrecedores e alta resist\u00eancia ao cupim-de-madeira-seca.<\/p>\n

15 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a no\u00a0<\/strong><\/span>IP\u00ca-AMARELO<\/span><\/h4>\n

Ou pau d\u2019arco e pe\u00fava, aip\u00ea, peroba-de-campos, ip\u00ea-caboclo (Tabebuia insignis<\/em>), ip\u00ea-mamono (Tabebuia Alba<\/em>), ip\u00ea-branco, ip\u00ea-mandioca, ip\u00ea-ouro, ip\u00ea-pardo, ip\u00ea-vacariano, ip\u00ea-tabaco, ip\u00ea-do-cerrado, ip\u00ea-dourado, ip\u00ea-da-serra, ipezeiro, pau-d\u2019arco-amarelo, taipoca. Considerada \u00e1rvore nacional de import\u00e2ncia simb\u00f3lica equivalente ao pau-brasil.<\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/a><\/strong> Handroanthus<\/a> Albus<\/a>\u00a0<\/span><\/p>\n

\"Ip\u00ea-amarelo <\/a>
Ip\u00ea-amarelo <\/div> <\/div> <\/div>
\"Ip\u00ea <\/a>
Ip\u00ea Amarelo flor <\/div> <\/div>
\"Ip\u00ea <\/a>
Ip\u00ea Amarelo Folha <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Encontrado em todo Brasil em plantio isolado, natural da Floresta Amaz\u00f4nica, Cerrado e Rio de Janeiro.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a: <\/strong>Madeira que transforma muito a cacha\u00e7a e recebe tom alaranjado.<\/p>\n

Aroma e sabor:<\/strong> Forte e maciez acentuada.<\/p>\n

Durabilidade natural muit\u00edssimo resistente \u00e0 putrefa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

16 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a no\u00a0<\/span>JATOB\u00c1<\/span><\/strong><\/h4>\n

Ou copal, courbaril, jata\u00ed, jata\u00edba, jatob\u00e1-curuba, jatobazinho, juta\u00ed-a\u00e7u, juta\u00ed-do-igap\u00f3, juta\u00ed-grande, juta\u00ed-mirim, juta\u00ed-vermelho e quebra machado.<\/p>\n

\"Jatob\u00e1 <\/a>
Jatob\u00e1 <\/div> <\/div> <\/div>
\"Jatob\u00e1, <\/a>
Jatob\u00e1, folhas e frutos <\/div> <\/div>
\"Jatob\u00e1, <\/a>
Jatob\u00e1, frutos com casca <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> \u00c9 encontrado em quase todas as matas nativas do Brasil. \u00c9 encontrado desde o sul do M\u00e9xico<\/a> e Antilhas<\/a> at\u00e9 grande parte da Am\u00e9rica do Sul<\/a>, \u00e9 encontrada em altitudes superiores a 700 metros acima do n\u00edvel do mar<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a: Praticamente inalterada <\/strong><\/p>\n

Aroma e sabor: <\/strong>Reduz a acidez, deixando-a macia, levemente adocicada, com cheiro e sabor pr\u00f3prios. Aproxima-se do carvalho europeu.<\/p>\n

Durabilidade alta, altamente resistente \u00e0s t\u00e9rmitas e fungos de podrid\u00e3o branca e parda, mas suscept\u00edvel aos perfuradores marinhos. O tronco produz um \u00f3leo tido pelo povo como medicinal.<\/p>\n

17 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a no <\/strong><\/span>SASSAFR\u00c1S<\/span><\/h4>\n

Nome popular de v\u00e1rias esp\u00e9cies do g\u00e9nero Sassafr\u00e1s e de outras plantas da fam\u00edlia das laur\u00e1ceas, entre as quais: Canela sassafr\u00e1s, sassafr\u00e1s amarelo, ou ainda sassafr\u00e1s-do-paran\u00e1, sassafr\u00e1s-de-Guiana e sassafr\u00e1s-do-rio.<\/p>\n

Nome cient\u00edfico do sassafr\u00e1s brasileiro:<\/strong> Ocotea odor\u00edfera<\/a><\/p>\n

\"Nome <\/a>
Sassafr\u00e1s Brasileiro <\/div> <\/div>
\"Sassafr\u00e1s <\/a>
Sassafr\u00e1s Brasileiro, flor e folhas <\/div> <\/div> <\/div>
\"Sassafr\u00e1s <\/a>
Sassafr\u00e1s Brasileiro, folhas <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> O Sassafr\u00e1s brasileiro \u00e9 nativo desde Santa Catarina at\u00e9 a Bahia.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a: <\/strong>Tom amarronzado<\/p>\n

Aroma e sabor cacha\u00e7a:<\/strong> Forte sabor, agressiva, bastante amadeirado que descaracteriza a bebida.<\/p>\n

Durabilidade natural muito resistente. As \u00e1rvores nativas est\u00e3o extintas. Somente em reflorestamento.<\/p>\n

18 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a na <\/strong><\/span>JAQUEIRA<\/span><\/h4>\n

Ou fruta p\u00e3o<\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Artocarpus Heterophyllus<\/p>\n

\"Jaqueira <\/a>
Jaqueira <\/div> <\/div>
\"Jaqueira, <\/a>
Jaqueira, folhas <\/div> <\/div> <\/div>
\"Jaqueira, <\/a>
Jaqueira, frutos <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong> amarelo p\u00e1lido ou \u00e2mbar.<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:<\/strong> Do\u00e7ura intensa acompanhada de especiarias.<\/p>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> A \u00e1rvore da jaqueira \u00e9 comum no Brasil, mas sua origem \u00e9 do sul da \u00c1sia, provavelmente da \u00cdndia.<\/p>\n

Usada para fazer doces, compotas, geleias, mais recentemente vem sendo usada para produ\u00e7\u00e3o de barris para envelhecer bebidas, especialmente cacha\u00e7a.<\/p>\n

19 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a no\u00a0<\/strong><\/span>CUMARU<\/span><\/h4>\n

Ou cumaru-ferro, cumbaru, cumburu, paru, cumaru-verdadeiro, cumaru-amarelo, cumaru-do-amazonas e curumazeiro.<\/p>\n

Nome Cient\u00edfico:<\/a><\/strong> Dipteryx<\/a> Odorata<\/a><\/p>\n

\"Cumaru <\/a>
Cumaru <\/div> <\/div> <\/div>
\"Cumaru, <\/a>
Cumaru, folhas e frutos <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Nativo do Brasil<\/a>, Col\u00f4mbia<\/a>, Guiana Francesa<\/a>, Guiana<\/a>, Peru<\/a>, Ilhas Seychelles<\/a> e Suriname<\/a>.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a: <\/strong>sem refer\u00eancia<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:<\/strong> sem refer\u00eancia<\/p>\n

O Cumaru \u00e9 rico em cumarina, matab\u00f3lito encontrado em diversas plantas como a erva-doce e guaco. O seu aroma remete a baunilha, com bastante intensidade. A cumarina \u00e9 amplamente usada na ind\u00fastria de cosm\u00e9ticos e aromatizantes.<\/p>\n

O cumaru \u00e9 de dul\u00e7or elevado e resinosidade mediana. A amburana tamb\u00e9m \u00e9 rica em cumarina, sendo muito mais popular na tanoaria brasileira para envelhecer bebidas do que o pr\u00f3prio cumaru.<\/p>\n

De acordo com uma pesquisa da Universidade Federal do Par\u00e1<\/a>, de resultado revelado pela Ag\u00eancia Par\u00e1, uma subst\u00e2ncia presente no cumaru, ao ser aplicada de forma intravenosa, induz as c\u00e9lulas-tronco<\/a>, respons\u00e1veis pela produ\u00e7\u00e3o de neur\u00f4nios<\/a>, a formarem novos neur\u00f4nios.<\/p>\n

20 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a no <\/strong><\/span>VINH\u00c1TICO<\/span><\/h4>\n

Ou<\/strong> acende-candeia, amarelinho, amarelo, candeia, vinh\u00e1tico-do-campo, oiteiro, paricazinho, pau-candeia, pau-de-candeia.<\/p>\n

Nome Cient\u00edfico: <\/strong>Plathymenia foliolosa<\/a> ou Plathymenia reticulata<\/a><\/p>\n

\"Vinh\u00e1tico <\/a>
Vinh\u00e1tico <\/div> <\/div> <\/div>
\"Vinh\u00e1tico, <\/a>
Vinh\u00e1tico, fores e folhas <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia:<\/strong> Pernambuco, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Esp\u00edrito Santo.<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a:<\/strong> Amarelo ouro<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:<\/strong> Gosto acentuado, pr\u00f3ximo ao da pr\u00f3pria madeira.<\/p>\n

Durabilidade natural, Madeira leve, mole, f\u00e1cil de ser trabalhada, com resist\u00eancia duradoura, pois \u00e9 tamb\u00e9m muito usada na constru\u00e7\u00e3o civil e naval.<\/p>\n

21 –\u00a0<\/span>Cacha\u00e7a na\u00a0<\/strong><\/span>PEREIRA<\/span><\/h4>\n

Ou Acarirana, Pau-Pereira, Pau-Forquilha, Quinarana. \u00c1rvore da fam\u00edlia das apocin\u00e1ceas de flores pequeninas.<\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Geissospermum sericeum<\/a> e Geissospermum<\/a> laeve<\/p>\n

\"Pereira <\/a>
Pereira <\/div> <\/div> <\/div>
\"Pereira <\/a>
Pereira, folhas <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Ocorr\u00eancia: <\/strong>Am\u00e9rica do sul<\/p>\n

Cor da cacha\u00e7a: <\/strong>sem refer\u00eancia<\/p>\n

Aroma e sabor: <\/strong>sem refer\u00eancia<\/p>\n

Durabilidade natural, madeira sem pr\u00e9stimo para a marcenaria ou mesmo a carpintaria. Mole de f\u00e1cil apodrecimento, n\u00e3o resistente a fungos. Casca amarga, usada como medicamento contra febres. Viagra da boemia carioca do s\u00e9culo passado.<\/p>\n

22 –\u00a0Cacha\u00e7a no\u00a0<\/strong><\/span>PAU BRASIL<\/h4>\n

Ou pau-de-pernambuco, arabut\u00e3, ibirapiranga, ibirapit\u00e1, ibirapitanga, orabut\u00e3, pau-de-tinta, pau-pernambuco e pau-rosado.<\/p>\n

Ocorr\u00eancia: Mata Atl\u00e2ntica no Brasil<\/p>\n

Nome cient\u00edfico: Paubrasilia echinata\u00a0<\/a><\/i><\/p>\n

\"Pau <\/a>
Fruto do Pau Brasil <\/div> <\/div> <\/div>
\"Pau <\/a>
\u00c1rvore de Pau Brasil <\/div> <\/div> <\/div>
\"flora\u00e7\u00e3o <\/a>
Flora\u00e7\u00e3o do Pau Brasil <\/div> <\/div> <\/div>
\"Folhas <\/a>
Folhas do Pau Brasil <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Cor da Cacha\u00e7a: <\/strong>Vermelho alaranjado<\/a><\/p>\n

Aroma e Sabor da Cacha\u00e7a: <\/strong>cacha\u00e7a encorpada e com sensa\u00e7\u00e3o no retro gosto bem longa. T\u00e3o diferente que se torna inesquec\u00edvel.<\/p>\n

23 –\u00a0Cacha\u00e7a no\u00a0<\/strong><\/span>MOGNO AFRICANO<\/h4>\n

Mogno Africano<\/p>\n

Ocorr\u00eancia: \u00c1rvore original do continente africano, difundida e plantada em v\u00e1rias regi\u00f5es do Brasil.<\/p>\n

Nome cient\u00edfico: Khaya Grandifoliola<\/em><\/p>\n

\"mogno-africano-cacha\u00e7a\" <\/a>
Mogno africano – folha <\/div> <\/div> <\/div>
\"mogno-africano-tronco\" <\/a>
Mogno africano – tronco <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Cor da Cacha\u00e7a:\u00a0<\/strong>Caramelo<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a:\u00a0<\/strong>Sabores e aromas florais e de frutas secas, com leve retrogosto adstringente.<\/p>\n

24 –\u00a0Cacha\u00e7a na <\/strong><\/span>CANELA-AMARELA<\/h4>\n
<\/div>\n
Canela-parda, <\/a>canela-fedorenta,\u00a0<\/a>canela-amargosa,<\/a>\u00a0canela-do-brejo,\u00a0<\/a>canela-goiaba, <\/a>louro-preto.<\/a><\/div>\n

Nome Cient\u00edfico: <\/span>Nectandra puberula\u00a0Nees (Nectandra lanceolata\u00a0Nees).<\/a><\/em><\/p>\n

\"canela-amarela\" <\/a>
Flor da Canela-amarela <\/div> <\/div> <\/div>
\"Fruto <\/a>
Fruto da Canela-amarela <\/div> <\/div> <\/div>
\"Folha <\/a>
Folha da canela-amarela <\/div> <\/div> <\/div>
\"canela-amarela-tronco\" <\/a>
Tronco da Canela-amarela <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

A \u00e1rvore tem entre 10 e 20 metros de altura, ramos curtamente pub\u00e9rulos nas pontas e mais ou menos angulosos; casca cinza, manifestamente sulcada; folhas lanceoladas, acuminadas, finamente cori\u00e1ceas; pec\u00edolo levemente caniculado, puberulo, 10-15 mm, pan\u00edculas piramidais, axilares e puberulentas, 6-10 cm; ramos laterais 10-15 mm; flores tr\u00edades; ped\u00fanculos com 3-5 mm, flores alvas e perfumadas; fruto globoso, 10-15 mm de di\u00e2metro circunscrito, c\u00fapula plana. <\/span><\/p>\n

Sua madeira \u00e9 amarelo-pardacenta-clara, uniforme, superf\u00edcie lisa e pouco lustrosa, moderadamente dura e pesada, compacta; durabilidade boa. Empregada em constru\u00e7\u00f5es, tabuados, ripados, mour\u00f5es, estacas e dormentes.<\/span><\/p>\n

Cor da Cacha\u00e7a: <\/strong>Amarelo \u00e2mbar<\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a: <\/strong>Levemente adocicado, frutado, cravo, canela, amadeirado e sabores e aromas de outras especiarias s\u00e3o desenvolvidos, o lembra a amburana. Essa Cacha\u00e7a possui sabor surpreendente, exclusivo e \u00fanico, quando na ta\u00e7a, chama a aten\u00e7\u00e3o pela sua cor quase \u00e2mbar, cujo paladar transporta do adocicado ao herbal.<\/span><\/p>\n

A cacha\u00e7a n\u00e3o envelhecida em madeira e\u0301 incolor, enquanto as que passam por madeira apresentam uma diversidade de cores. As principais cores s\u00e3o definidas como: \u00e2mbar-escuro, \u00e2mbar, caramelo, dourado, palha, amarelo-pa\u0301lido. Outras nuances de cor, intermedi\u00e1rias dessas propostas, tamb\u00e9m podem ser observadas.<\/p>\n

Para observar a cor, cada cacha\u00e7a deve ser servida em ta\u00e7a transparente apropriada<\/a> e em local bem iluminado. Para a melhor avalia\u00e7\u00e3o, e\u0301 sugerido o uso de um papel branco, que, posicionado atr\u00e1s do recipiente, permite visualizar a tonalidade do l\u00edquido sem a interfer\u00eancia de objetos que possam estar no ambiente.<\/p>\n

Abaixo uma sequ\u00eancia de copos de cacha\u00e7a, copos do tipo shot, com v\u00e1rias colora\u00e7\u00f5es, do Incolor ao \u00e2mbar-escuro.<\/a><\/p>\n

\"cacha\u00e7a <\/a>
Copos tipo shot com cacha\u00e7a branca e envelhecidas <\/div> <\/div> <\/div>
\"Garrafas <\/a>
Garrafas com cacha\u00e7a envelhecidas e branca <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

25 –\u00a0Cacha\u00e7a no <\/span>GUANANDI<\/strong><\/p>\n

Nome Cient\u00edfico<\/strong>: Calophyllum brasiliense<\/i>\u00a0Cambess<\/span><\/p>\n

\"guanandi-fruto-cacha\u00e7a-mandeira\" <\/a>
Folhas e Frutos \u00e1rvore Guanandi <\/div> <\/div> <\/div>
\"Guanandi-Jacare\u00faba\" <\/a>
\u00c1rvore Guanandi <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Guanandi, tamb\u00e9m conhecida como Jacare\u00faba, faz parte do grupo de madeiras considerada madeira de lei brasileira, desde o per\u00edodo imperial. Muito utilizada na constru\u00e7\u00e3o dos navios
\ndas frotas portuguesas e inglesas.<\/p>\n

Essa madeira \u00e9 muito usada para fabricar canoas, mastros de navios, vigas para constru\u00e7\u00e3o civil, assoalhos, marcenaria e carpintaria. \u00c1rvore encontrada em v\u00e1rios biomas brasileiros, sendo os principais: Amaz\u00f4nia, Cerrado e Mata Atl\u00e2ntica (pode ser encontrada do norte do Brasil e at\u00e9 o norte do estado de Santa Catarina), em alguns estados \u00e9 considerada como esp\u00e9cies amea\u00e7adas de extin\u00e7\u00e3o<\/p>\n

Cor da Cacha\u00e7a:\u00a0<\/strong>Amarelo Palha<\/p>\n

Aroma e Sabor da Cacha\u00e7a<\/strong>: Sem refer\u00eancia com qualquer outra cacha\u00e7a envelhecida em outras madeiras, tr\u00e1s uma novidade interessante e com conte\u00fado sensorial que ainda n\u00e3o existe no mercado. Tem notas levemente adocicadas, uma suave pic\u00e2ncia retrogosto
\nsuave e levemente adocicado.<\/p>\n

26 –\u00a0Cacha\u00e7a na\u00a0<\/span>AROEIRA<\/strong><\/h4>\n

Nome cientifico<\/a>: Fam\u00edlia Anacardiaceae, Esp\u00e9cie\u00a0 Sachinus terebinthifolius (Aroeira vermelha ou Aroeira Pimenteira); Esp\u00e9cie Myracrodruon Urundeuva (Aroeira Preta, Aroeira do Sert\u00e3o ou Aroeira Verdadeira).<\/p>\n

\"Aroeira-Vermelha <\/a>
Aroeira-Vermelha \u00e1rvore <\/div> <\/div>
\"Aroeira-Preta <\/a>
Aroeira-Preta Semente <\/div> <\/div> <\/div>
\"Aroeira-Preta <\/a>
Aroeira-Preta \u00e1rvore <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Aroeira-Preta <\/a>
Aroeira-Preta \u00e1rvore <\/div> <\/div> <\/div>
\"Aroeira-Vermelha <\/a>
Aroeira-Vermelha frutos e folhas <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Chip <\/a>
Chip de madeira para acondicionamento da cacha\u00e7a <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

A aroeira \u00e9 uma \u00e1rvore nativa da Am\u00e9rica do Sul, encontrada em pa\u00edses como Argentina, Bol\u00edvia, Chile, Paraguai e Uruguai. No Brasil, ela ocorre naturalmente em diversos estados e \u00e9 adaptada a climas tropicais e subtropicais.<\/span><\/p>\n

\u00c9 uma fam\u00edlia com esp\u00e9cies bastante vers\u00e1teis e presentes em diferentes biomas como o Cerrado, a Mata Atl\u00e2ntica e o Pampa. A madeira da aroeira \u00e9 resistente e usada principalmente em constru\u00e7\u00f5es rurais, como mour\u00f5es de cerca, postes, esteios e dormentes.<\/span><\/p>\n

Tamb\u00e9m \u00e9 utilizada na constru\u00e7\u00e3o civil e na produ\u00e7\u00e3o de lenha e carv\u00e3o de boa qualidade. Apresenta uma \u00fanica semente, que \u00e9 comest\u00edvel e possui alto teor de \u00f3leos essenciais arom\u00e1ticos com sabor apimentado e levemente adocicado, usados como condimento. Os frutos s\u00e3o utilizados como substituto da pimenta-do-reino.<\/span><\/p>\n

A esp\u00e9cie <\/span>Myracrodruon urundeuva<\/strong><\/span>, ou aroeira-preta, por causa do seu valor econ\u00f4mico, madeira muito densa e resistente ao apodrecimento, foi explorada de maneira predat\u00f3ria e, por isso, faz parte da lista de esp\u00e9cies amea\u00e7adas de extin\u00e7\u00e3o na categoria “vulner\u00e1vel”.<\/span><\/p>\n

A esp\u00e9cie \u00e9 protegida por lei, que pro\u00edbe seu corte sem plano de manejo. Sua casca, folha e raiz s\u00e3o utilizadas para tratamento de inflama\u00e7\u00f5es de garganta, gengiva, pele, gastrites, \u00falcera, diarreia e outras enfermidades. No <\/span>Brasil pode ser encontrada<\/a><\/span> na <\/span>Caatinga<\/a><\/span>,\u00a0<\/span>Cerrado<\/a><\/span>\u00a0e\u00a0<\/span>Mata Atl\u00e2ntica<\/a><\/span>.<\/span><\/p>\n

A <\/span>portaria MAPA 539 de 2022<\/a><\/span> permite o acondicionamento da aguardente de cana e da cacha\u00e7a em contato com fragmentos de madeira, com o objetivo de conferir-lhes caracter\u00edsticas sensoriais pr\u00f3prias da madeira utilizada.<\/span><\/p>\n

Essa pr\u00e1tica inteligente permite aos produtores de cacha\u00e7a ampliarem seu mix de produtos sem cortar \u00e1rvores, muitas vezes em risco de extin\u00e7\u00e3o, como \u00e9 o caso da aroeira-preta.<\/span><\/p>\n

A Cacha\u00e7a Canela-de-Ema tem sua destilaria instalada na Fazenda Lagoa Seca, em Itumbiara, Goi\u00e1s, onde a aroeira-preta floresce em abund\u00e2ncia nas reservas da propriedade, em pleno cerrado goiano, \u00e0s margens do Rio Parana\u00edba.<\/span><\/p>\n

Nada mais \u00f3bvio do que utilizar esta pr\u00e1tica do acondicionamento da nossa cacha\u00e7a em contato com fragmentos (chips) da aroeira-preta ou mesmo de outras madeiras do cerrado, como a pr\u00f3pria Canela-de-Ema, t\u00e3o famosa por suas qualidades medicinais, assim como as da aroeira-preta e outras tantas.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 encontrada em <\/span>nossa loja,<\/a><\/span> o lan\u00e7amento da cacha\u00e7a Canela-de-Ema envelhecida no carvalho e acondicionada com aroeira-preta do cerrado.<\/span><\/p>\n

Cor da Cacha\u00e7a: <\/strong>\u00a0Cor \u00e2mbar com tons alaranjados at\u00e9 o vermelho<\/a><\/p>\n

Aroma e sabor da cacha\u00e7a: <\/strong>Aromas adocicados como mela\u00e7o, frutados que lembra laranja e um s\u00fatil fermentado.<\/p>\n

Algumas cacha\u00e7as, mesmo tendo sido reservadas na madeira, tamb\u00e9m podem ser incolores, em decorr\u00eancia de filtragem ou n\u00famero de filtragens.<\/span><\/p>\n

As cacha\u00e7as que passam por barris de jequitib\u00e1-branco, freij\u00f3 e amendoim transferem pouca ou nenhuma colora\u00e7\u00e3o para a cacha\u00e7a, mesmo em barris de 200 L, 250 L e 700 L por 1 ano, continuam incolores.<\/span><\/p>\n

O jatob\u00e1, assim como a gr\u00e1pia, s\u00e3o madeiras com maior potencial de colora\u00e7\u00e3o quando usadas para envelhecimento de cacha\u00e7a, no entanto, no mercado, encontramos dispon\u00edveis vers\u00f5es com colora\u00e7\u00e3o menos intensa.<\/span><\/p>\n

No caso das cacha\u00e7as armazenadas em barris exauridos e de grande volume de jequitib\u00e1-rosa, carvalho ou at\u00e9 mesmo amburana, elas podem ser incolores ou aportar pouca colora\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Dimens\u00e3o, idade do barril e tempo de envelhecimento podem influenciar a cor: quanto menor e mais novo, mais intensa \u00e9 a cor. Barris maiores precisam de um tempo de envelhecimento mais longo para contribuir efetivamente com a colora\u00e7\u00e3o da bebida.<\/span><\/p>\n

A tosta interna do barril<\/a><\/span> \u00e9 um procedimento comum nas maiores tanoarias do mundo, que utilizam o carvalho para fabricar barris destinados ao envelhecimento de fermentados e destilados. A pr\u00e1tica tem o objetivo de degradar compostos indesej\u00e1veis da madeira e gerar mol\u00e9culas arom\u00e1ticas que agregam qualidade \u00e0s bebidas, al\u00e9m de \u201crejuvenescer\u201d barris exauridos ap\u00f3s muitos anos de uso.<\/span><\/p>\n

Ainda \u00e9 pouco comum no envelhecimento de cacha\u00e7as, mas alguns mestres de adega est\u00e3o promovendo a queima em barris de madeiras nacionais a fim de obter novos aromas e sabores.<\/span><\/p>\n

Algumas <\/span>observa\u00e7\u00f5es<\/a><\/span> para voc\u00ea se atentar enquanto estiver degustando sua cacha\u00e7a:<\/span><\/p>\n

Nome cient\u00edfico: <\/strong>Hymenaea<\/a> Courbaril<\/a><\/p>\n

Nome cient\u00edfico<\/a>: Cordia<\/a> Goeldiana<\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Eucalyptus<\/a><\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Bertholletia Excelsa<\/a><\/strong><\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Arauc\u00e1ria<\/a><\/strong> angu<\/a>stif\u00f3lia<\/a><\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Vataireopsis<\/a> ara<\/a>roba<\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Ptero<\/a>gyne<\/a> Nitens<\/a> Tul<\/p>\n

Nome cient\u00edfico:<\/strong> Platypodium<\/a> elegans<\/a><\/p>\n

Nome cient\u00edfico: Quercus alba<\/a><\/p>\n