{"id":3494,"date":"2021-02-01T12:07:48","date_gmt":"2021-02-01T15:07:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/?p=3494"},"modified":"2026-04-02T23:21:22","modified_gmt":"2026-04-03T02:21:22","slug":"pops-procedimentos-operacionais-padronizados-case-alambique-rev-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/pops-procedimentos-operacionais-padronizados-case-alambique-rev-1\/","title":{"rendered":"POPs – Procedimentos Operacionais Padronizados – Case Alambique Cacha\u00e7a Canela-de-ema- Rev.-1"},"content":{"rendered":"

A Cacha\u00e7a Canela-de-Ema<\/a> no seu espirito de colaborar com novos produtores de cacha\u00e7a ou mesmo aqueles que pensam em ter seu Registro no MAPA oferece aqui dicas de como montar o seu\u00a0Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)<\/p>\n

\u00a0POPs<\/strong><\/h2>\n

Procedimentos Operacionais Padronizados<\/h2>\n

Conforme RDC 216<\/h4>\n

POP\u00a01 – Higieniza\u00e7\u00e3o de Instala\u00e7\u00f5es, Equipamentos e M\u00f3veis.<\/strong><\/p>\n

\"\"

POP1 – Higieniza\u00e7\u00e3o de Instala\u00e7\u00f5es, Equipamentos e M\u00f3veis<\/p><\/div>\n

1.1 – A limpeza da moenda bem como do piso e do seu revestimento que impede o contato da cana direto com o piso dever\u00e1 ser realizado diariamente ao final de cada dia durante o per\u00edodo de produ\u00e7\u00e3o com \u00e1gua e sab\u00e3o neutro. Responsabilidade do gerente de limpeza.<\/p>\n

1.2 – A\u00a0limpeza\u00a0dos equipamentos da sala de preparo do caldo ou mosto dever\u00e1 ser realizada diariamente no in\u00edcio e fim de cada dia de opera\u00e7\u00e3o com uso de somente de \u00e1gua e sab\u00e3o neutro. Responsabilidade do gerente de limpeza.<\/p>\n

1.3 – A\u00a0limpeza\u00a0dos equipamentos da sala de fermenta\u00e7\u00e3o dever\u00e1 ser realizada antes de cada novo carregamento de mosto e da sala no in\u00edcio e fim de cada dia de opera\u00e7\u00e3o com uso de somente de \u00e1gua e sab\u00e3o neutro. Responsabilidade do gerente de limpeza.<\/p>\n

1.4 – A\u00a0limpeza\u00a0dos equipamentos da sala de destila\u00e7\u00e3o dever\u00e1 ser realizada antes de cada novo carregamento com uso somente de \u00e1gua e da sala no in\u00edcio e fim de cada dia de opera\u00e7\u00e3o com uso de \u00e1gua e sab\u00e3o neutro. Responsabilidade do gerente de limpeza.<\/p>\n

1.5 – A limpeza dos equipamentos das salas de lavagem de garrafa, envase e rotulagem dever\u00e1 ser realizada no in\u00edcio e fim de cada dia de opera\u00e7\u00e3o com uso de \u00e1gua e sab\u00e3o neutro quando for o caso. Responsabilidade do gerente de limpeza.<\/p>\n

1.6 – A limpeza das demais salas, inclusive dos banhos, ser\u00e1 realizada diariamente ao in\u00edcio de cada dia. Responsabilidade do gerente de limpeza.<\/p>\n

1.7- A\u00a0limpeza\u00a0geral dos arm\u00e1rios, m\u00f3veis e bancadas dever\u00e1 ser feita todas \u00e0s segundas feiras com \u00e1gua e sab\u00e3o neutro. Responsabilidade do gerente de limpeza.<\/p>\n

1.8 – Uma limpeza profunda, inclu\u00eddo paredes com cer\u00e2micas e exterior das dornas e recipientes, dever\u00e1 ser realizada toda \u00e0s segundas feiras com uso de \u00e1gua e sab\u00e3o neutro. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

1.9 – Promover a limpeza dos filtros de \u00e1gua e destilado conforme recomenda\u00e7\u00f5es dos fabricantes ou quando necess\u00e1rio. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

1.10 – Promover limpeza de todos os res\u00edduos da caldeira a cada semana. Responsabilidade do operador da caldeira.<\/p>\n

1.11 – Promover remo\u00e7\u00e3o do baga\u00e7o da cana gerado na moagem a cada semana ou quando necess\u00e1rio. Deixar pr\u00f3ximo da caleira todo baga\u00e7o para uso como combust\u00edvel e para a sobra deste baga\u00e7o dar destino adequando mensalmente. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

1.12 – Promover limpeza com \u00e1gua e sab\u00e3o neutro dos equipamentos que manipulam a cana-de-a\u00e7\u00facar e seu corte semanalmente \u00e0s segundas feiras e quando for mudar de canavial. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

POP 2 – Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"

POP2 – Controle integrado de pragas e vetores urbanos<\/p><\/div>\n

2.1 \u2013 Ser\u00e1 realizado combate preventivo e integrado de vetores e pragas uma vez a cada ano ou sempre que necess\u00e1rio. Os agentes usados no combate dever\u00e3o ser pr\u00e9-aprovados pelo o certificador org\u00e2nico da empresa. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

2.2 \u2013 Dever\u00e3o ser mantidas todas as portas e janelas que d\u00e3o para o exterior do alambique com tela milimetrada, exceto quando o v\u00e3o tiver vidro fixo, mesmo quando as portas e janelas estejam abertas. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

2.3 \u2013 Dever\u00e3o ser mantidas todas as portas que d\u00e3o para o exterior do alambique com \u201cveda porta\u201d para impedir entrada de insetos e animais bem como de poeira. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

POP\u00a03 – Higieniza\u00e7\u00e3o do Reservat\u00f3rio de \u00c1gua<\/strong><\/p>\n

\"limpeza

POP 3 – Higieniza\u00e7\u00e3o do Reservat\u00f3rio de \u00c1gua<\/p><\/div>\n

3.1 – Manter o reservat\u00f3rio principal, bem como os secund\u00e1rios, devidamente tampados e higienizados, com \u00e1gua e sab\u00e3o neutro, quinze dias antes de cada per\u00edodo anual de produ\u00e7\u00e3o ou quando necess\u00e1rio. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

3.2 – Promover a an\u00e1lise f\u00edsico-qu\u00edmica e microbiol\u00f3gica da \u00e1gua, conforme recomenda\u00e7\u00f5es da CONAMA 396\/2008 do(a) Minist\u00e9rio do Meio Ambiente. (REA 206\/20070185), a cada 4 meses ou quando necess\u00e1rio e tomar devidas providencias adequadas quando for o caso. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

POP\u00a04 – Higiene e Sa\u00fade dos Manipuladores <\/strong><\/p>\n

\"\"

POP 4 – Higiene e Sa\u00fade dos Manipuladores<\/p><\/div>\n

4.1 – Manter as m\u00e3os e corpo sempre limpos e higienizados e Uniformes sempre limpos, higienizados e bem conservados. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

4.2 – Manter saboneteiras e papeleiras sempre cheias. Responsabilidade do gerente de limpeza.<\/p>\n

4.3 \u2013 Os manipuladores devem lavar sempre as m\u00e3os antes de:<\/p>\n

\"\"

Os Sete passos para lavar as m\u00e3os – POP4<\/p><\/div>\n

    \n
  • Iniciar o trabalho<\/li>\n
  • Trocar de atividade<\/li>\n
  • Ap\u00f3s utilizar sanit\u00e1rios<\/li>\n
  • Manipular dinheiro, papel ou moeda<\/li>\n
  • Tossir, espirrar e alimentar<\/li>\n
  • Ap\u00f3s recolher o lixo e res\u00edduos<\/li>\n
  • A cada interrup\u00e7\u00e3o de qualquer servi\u00e7o<\/li>\n<\/ul>\n

    4.4 Os manipuladores devem ainda:<\/p>\n

      \n
    • Tomar banho diariamente e enxugar com toalha limpa<\/li>\n
    • Manter sempre os cabelos limpos e protegidos<\/li>\n
    • No caso de homens, devem manter os cabelos aparados e a barba deve ser feita diariamente ou protegidos adequadamente com toucas<\/li>\n
    • As unhas devem estar sempre curtas, limpas e sem esmalte<\/li>\n
    • Usar desodorantes inodoros<\/li>\n
    • N\u00e3o usar maquiagem ou perfume<\/li>\n
    • N\u00e3o deve utilizar adornos como colares, brincos, rel\u00f3gios, an\u00e9is, etc<\/li>\n
    • O uniforme deve ser mantido limpo, fechado, sem bolso<\/li>\n
    • O cal\u00e7ado deve ser sempre a galocha para as \u00e1reas de moagem, preparo do caldo e fermenta\u00e7\u00e3o<\/li>\n
    • O cal\u00e7ado para demais \u00e1reas deve ser fechado e confort\u00e1vel<\/li>\n<\/ul>\n

      4.5 \u2013 Toda e qualquer manipula\u00e7\u00e3o para as opera\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o e limpeza das \u00e1reas de moagem, prepara\u00e7\u00e3o do caldo, fermenta\u00e7\u00e3o, destila\u00e7\u00e3o, lavagem de garrafas e envase dever\u00e3o ser realizadas com uso de luvas, protetor para pelos da cabe\u00e7a e barba, quando for o caso, e galochas, todos adequados a higiene do produto. Responsabilidade do gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

      4.6 – Todo colaborador, bem como os administradores, dever\u00e1 realizar exames preventivos de sa\u00fade uma vez a cada ano e sempre que necess\u00e1rio, e n\u00e3o ser\u00e1 permitido nenhum manipulador operar sem estar em condi\u00e7\u00f5es de sa\u00fade adequada para tal. O colaborador que apresentar qualquer problema de sa\u00fade dever\u00e1 comunicar imediatamente o fato ao gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

       <\/p>\n

      Itumbiara, _____, _________________ de __________<\/p>\n

       <\/p>\n

       <\/p>\n

      ______________________________________<\/p>\n

      xxxxxxxxxx – Gerente administrativo<\/p>\n

       <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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