{"id":6739,"date":"2025-04-29T14:07:18","date_gmt":"2025-04-29T17:07:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/?p=6739"},"modified":"2026-03-30T23:06:23","modified_gmt":"2026-03-31T02:06:23","slug":"envelhecimento-de-cachaca-com-chips-mais-sabor-e-aroma-na-cachaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/en\/envelhecimento-de-cachaca-com-chips-mais-sabor-e-aroma-na-cachaca\/","title":{"rendered":"Chip na Amplia\u00e7\u00e3o do Sabor e Aroma da Cacha\u00e7a – Rev 1"},"content":{"rendered":"

Ap\u00f3s assistir \u00e0 inspiradora palestra Madeiras do Cerrado no Processo de Envelhecimento da Cacha\u00e7a<\/em>, ministrada pela Dra. Karla da UFG no Primeiro Festival da Cacha\u00e7a de Bras\u00edlia, em maio de 2024, senti-me ainda mais motivado a explorar novas possibilidades para a nossa cacha\u00e7a Canela-de-Ema. A ideia de tentar o envelhecimento de Cacha\u00e7a com Chips para amplia\u00e7\u00e3o de sabores e aromas parecia promissora, e aquela palestra foi o empurr\u00e3o que faltava.<\/p>\n

\"chip-de-madeira-amendoim\"

Chip de Madeira para matura\u00e7\u00e3o de Cacha\u00e7a<\/p><\/div>\n

Um ano ap\u00f3s o evento, movido pela curiosidade, mergulhei nos escritos dessa ousada pesquisadora. Encontrei sua disserta\u00e7\u00e3o, mas, curiosamente, no artigo acad\u00eamico, n\u00e3o havia men\u00e7\u00e3o aos testes de degusta\u00e7\u00e3o com chips apresentados verbalmente na palestra. Mesmo assim, decidi seguir com a ideia. Depois de meses de estudo e trocas de conhecimento com parceiros do ramo, desenvolvemos nossos pr\u00f3prios chips e finalmente lan\u00e7amos dois blends exclusivos: Aroeira e Vellozia Squamata.<\/p>\n

Cada detalhe da produ\u00e7\u00e3o foi pensado para elevar a qualidade da bebida. Come\u00e7amos com uma cacha\u00e7a ouro envelhecida por 1,5 anos em barris de carvalho americano, depois utilizamos dois barris de inox de 200 litros para cada blend, onde os chips entraram em a\u00e7\u00e3o, liberando aromas e sabores \u00fanicos.<\/p>\n

A escolha da Aroeira Preta<\/strong> foi natural: ela cresce em abund\u00e2ncia na Fazenda Lagoa Seca e \u00e9 usada tradicionalmente na constru\u00e7\u00e3o de casas e cercas. J\u00e1 a Vellozia Squamata<\/strong>, nome cient\u00edfico da canela-de-ema que d\u00e1 nome \u00e0 nossa cacha\u00e7a, \u00e9 um arbusto end\u00eamico do Cerrado, comum na Chapada dos Veadeiros, carregando consigo a tradi\u00e7\u00e3o dos povos locais no uso medicinal de suas propriedades. Essas madeiras, al\u00e9m de carregarem hist\u00f3ria, trouxeram um toque especial \u00e0 bebida.<\/p>\n

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Fruto da Canela-de-Ema <\/div> <\/div> <\/div>
\"fruto-da-aroeira-preta\" <\/a>
Fruto da Aroeira Preta <\/div> <\/div>
\"folha-da-aroeira-preta\" <\/a>
Folha da Aroeira Preta <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Flro-da-canela-de-ema\" <\/a>
Flor da Canela-de-Ema <\/div> <\/div>
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Flor da Aroeira Preta <\/div> <\/div>
\"Bot\u00e3o-de-infloresc\u00eancia- <\/a>
Bot\u00e3o de infloresc\u00eancia da Aroeira Preta <\/div> <\/div> <\/div>
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\u00c1rvores da Aroeira Preta <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>
\"Vellozia-Squamata\" <\/a>
\u00c1rvore da Vellozia Squamata <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Mas eu queria mais embasamento para validar essa t\u00e9cnica. Foi ent\u00e3o que encontrei duas pesquisas essenciais: a disserta\u00e7\u00e3o de Wilton Amaral dos Santos (UFBA), que analisou o uso de corpos poli\u00e9dricos de madeira no armazenamento de cacha\u00e7a, e o estudo de Aline Bortoletto (USP), que investigou a composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica da cacha\u00e7a maturada com lascas tostadas de madeira de carvalho. Ambos confirmaram o que eu j\u00e1 suspeitava: os chips podem, sim, intensificar sabores e aromas agrad\u00e1veis, proporcionando um resultado de qualidade igual ou superior ao envelhecimento tradicional.<\/p>\n

Al\u00e9m das vantagens sensoriais, o uso de chips \u00e9 uma alternativa econ\u00f4mica e ecologicamente respons\u00e1vel, pois permite explorar diferentes madeiras sem a necessidade de derrubar \u00e1rvores inteiras para fabricar barris\u2014basta utilizar galhos. A regulamenta\u00e7\u00e3o do MAPA, por meio da Portaria 539\/2022<\/a>, endossou essa pr\u00e1tica, exigindo apenas que ela seja mencionada no r\u00f3tulo.<\/p>\n

Entendo que os mais puristas torcem o nariz para essa t\u00e9cnica, especialmente ap\u00f3s sua oficializa\u00e7\u00e3o, mas a autenticidade do processo \u00e9 evidente. Os chips aceleram a matura\u00e7\u00e3o da bebida, gra\u00e7as \u00e0 maior superf\u00edcie de contato e \u00e0 presen\u00e7a de oxig\u00eanio na madeira. Diferente dos barris, que exigem anos para interagir com a cacha\u00e7a, os chips atuam de maneira mais intensa e controlada.<\/p>\n

Apesar das pol\u00eamicas, os resultados falam por si. Quando lan\u00e7amos Aroeira e Vellozia no mercado, a aceita\u00e7\u00e3o foi imediata. Mas faltava uma \u00faltima valida\u00e7\u00e3o: a do mestre Carneiro, um renomado conhecedor de cacha\u00e7a de Bras\u00edlia. Em uma degusta\u00e7\u00e3o no bar Sete Beer, de nosso amigo Claudio, em \u00c1guas Claras, ele provou nossos blends sem saber da t\u00e9cnica utilizada. Sua rea\u00e7\u00e3o foi o que eu esperava: elogios sinceros \u00e0 qualidade da bebida. Ao descobrir que usamos chips, Carneiro n\u00e3o recuou\u2014apenas confirmou que a inova\u00e7\u00e3o tem seu valor.<\/p>\n

A ala purista de Bras\u00edlia, incomodada com sua aprova\u00e7\u00e3o, chegou a exclu\u00ed-lo de suas rodas de degusta\u00e7\u00e3o por um m\u00eas como forma de “puni\u00e7\u00e3o”. Mas a verdade \u00e9 que, quando se trata de explorar novos caminhos, inova\u00e7\u00e3o e tradi\u00e7\u00e3o podem andar juntas.<\/p>\n

\"Canela-de-ema <\/a> <\/div> <\/div>
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\"Canela-de-ema <\/a> <\/div> <\/div>
\"Canela-de-ema <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\n

Hoje, Aroeira<\/a> e Vellozia<\/a> s\u00e3o um sucesso. E os chips? Est\u00e3o apenas come\u00e7ando a ganhar o espa\u00e7o que merecem no futuro da cacha\u00e7a.<\/p>\n

UmGoleUmaFlorUmSorriso!<\/em><\/p>\n

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