![\"armazem\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/armazem-1720744190-1560974059682.jpg?resize=750%2C458&ssl=1\")
Armaz\u00e9m de Cacha\u00e7a em madeira<\/p><\/div>\n
A legisla\u00e7\u00e3o vigente considera estes dois tipos de materiais para armazenar a cacha\u00e7a, entretanto, para o processo de envelhecimento, s\u00f3 as madeiras s\u00e3o consideradas, visto que estas ao reagirem lentamente com os constituintes da cacha\u00e7a enriquecem seu aroma, sabor e diversifica sua colora\u00e7\u00e3o e quase sempre reduzem o seu teor alco\u00f3lico, ou seja, acontece o chamado amaciamento da bebida.<\/p>\n
O envelhecimento em a\u00e7o inox, aqui uma licen\u00e7a t\u00e9cnica, pode at\u00e9 ser pensado e at\u00e9 vem sendo feito por alguns produtores, mas ainda n\u00e3o tem legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica, muito provavelmente por ser um produto relativamente novo e o senso comum acreditar que o inox \u00e9 inerte frente a cacha\u00e7a, o que n\u00e3o \u00e9 verdade, e at\u00e9 merece um estudo para conhecimento dos efeitos no tempo deste material nas propriedades organol\u00e9pticas da cacha\u00e7a.<\/p>\n
A cacha\u00e7a pode ou n\u00e3o passar pela madeira. A cacha\u00e7a que n\u00e3o vai para madeira, depois de destilada \u00e9 estocada somente em a\u00e7o inox e em seguida padronizada e engarrafada, seu aroma \u00e9 mais pr\u00f3ximo da sua mat\u00e9ria prima, a cana-de-a\u00e7\u00facar. Importante observar, que cacha\u00e7as estocadas nas madeiras Jequitib\u00e1, Freij\u00f3 e o Amendoim, s\u00e3o brancas, pois s\u00e3o madeiras que n\u00e3o levam cor para a cacha\u00e7a.<\/p>\n
![\"reservat\u00f3rio](\"https:\/\/i0.wp.com\/blog.cachacacanela-de-ema.com.br\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Tanque-de-Ao-Inox-20160907234114.jpg?resize=498%2C500&ssl=1\")
Reservat\u00f3rio de Inox para cacha\u00e7a rec\u00e9m fabricadas para posterior venda ou padroniza\u00e7\u00e3o.<\/p><\/div>\n
Por ser um produto mais novo, a cacha\u00e7a que s\u00f3 \u00e9 estocada no inox e em seguida harmonizada e engarrafada apresenta aromas mais intensos, secos e ardentes, por ser um produto mais \u201cfresco\u201d e com maior concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool. Seu uso \u00e9 mais comum na prepara\u00e7\u00e3o de drinks como a caipirinha e outros, por seu sabor peculiar, ausente de madeira, o que n\u00e3o interfere tanto no sabor coquetel.<\/p>\n
As cacha\u00e7as que v\u00e3o para madeira, em geral, s\u00e3o amareladas, devido a altera\u00e7\u00e3o substancial da sua colora\u00e7\u00e3o pela madeira usada no seu armazenamento ou envelhecimento. Ter cor amarela n\u00e3o significa que a cacha\u00e7a tenha sido estocada em madeira, pois podem adquirir esta cor pela adi\u00e7\u00e3o de calda de caramelo para corre\u00e7\u00e3o de cor, o que torna a cacha\u00e7a um pouco mais adocicada.<\/p>\n
A cacha\u00e7a \u00e9 o \u00fanico destilado que possibilita o envelhecimento em mais de 24 tipos diferentes de madeira, enquanto os destilados whisky, tequila e rum s\u00e3o, de uma maneira geral, envelhecidos somente em barris de carvalho, esta peculiaridade torna a cacha\u00e7a envelhecida mais suave e aveludada, sendo at\u00e9 mesmo a op\u00e7\u00e3o mais recomendada para \u201ciniciantes\u201d degustadores.<\/p>\n
O item XII do decreto 6.871 de 4 de junho de 2009<\/a> exige no r\u00f3tulo da cacha\u00e7a a identifica\u00e7\u00e3o do lote ou da partida, se ouro, prata<\/em> ou cl\u00e1ssica ou tradicional, envelhecida, premium ou extra premimum, reserva especial,<\/em> denomina\u00e7\u00f5es estas que dependem basicamente do tipo de armazenamento, se madeira ou n\u00e3o e por quanto tempo.<\/p>\n Veremos cada uma destas denomina\u00e7\u00f5es conforme estabelecida na Instru\u00e7\u00e3o normativa MAPA n\u00ba 13, de 29 de junho de 2005<\/a>.<\/p>\n Cacha\u00e7a Envelhecida<\/em>: \u00c9 a cacha\u00e7a que cont\u00e9m, no m\u00ednimo, 50% de Cacha\u00e7a ou Aguardente de Cana envelhecidas em recipiente de madeira apropriado, com capacidade m\u00e1xima de 700 litros, por um per\u00edodo n\u00e3o inferior a 1 ano, podendo ser adicionada de caramelo para a corre\u00e7\u00e3o da cor.<\/p>\n Cacha\u00e7a Premium:<\/em> \u00c9 a cacha\u00e7a que cont\u00e9m 100% de Cacha\u00e7a ou Aguardente de Cana envelhecidas em recipiente de madeira apropriado, com capacidade m\u00e1xima de 700 litros, por um per\u00edodo n\u00e3o inferior a 2 anos.<\/p>\n Cacha\u00e7a Extra Premium:<\/em> \u00c9 a cacha\u00e7a envelhecida por um per\u00edodo n\u00e3o inferior a 3 anos.<\/p>\n Reserva Especial:<\/em> \u00c9 a Cacha\u00e7a que possui caracter\u00edsticas sensoriais, dentre outras, diferenciadas do padr\u00e3o usual e normal dos produtos elaborados pelo estabelecimento, desde que devidamente comprovada pela requerente. Os laudos t\u00e9cnicos dever\u00e3o ser emitidos por laborat\u00f3rios p\u00fablicos ou privados reconhecidos pelo MAPA.<\/strong><\/p>\n Armazenada:<\/em> \u00c9 a cacha\u00e7a estocada em madeira por menos de 1 ano ou por qualquer tempo em barris com capacidade superior a 700 litros.<\/p>\n Cacha\u00e7a Prata:<\/em> Tamb\u00e9m denominada de cl\u00e1ssica ou tradicional, \u00e9 a cacha\u00e7a que foi ou n\u00e3o armazenada em recipiente de madeira, mas sem agregar cor a bebida.<\/p>\n Cacha\u00e7a Ouro:<\/em> \u00c9 a cacha\u00e7a que foi armazenada em recipientes de madeira e que tiveram altera\u00e7\u00e3o substancial da sua colora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Cacha\u00e7a Ado\u00e7ada:<\/em> \u00c9 a cacha\u00e7a que cont\u00e9m a\u00e7\u00facares em quantidade superior a 6 gramas por litro e inferior a 30 gramas por litro, expressos em sacarose.<\/p>\n