Vamos descrever a seguir algumas Dicas e Princípios Básicos da degustação da Cachaça.
Primeiro passo: Escolha uma cachaça de Alambique de qualidade superior produzida de maneira cuidadosa, se for Orgânica melhor ainda. Se sua preferência for por cachaça envelhecida então opte pelas cachaças tipo Premium ou Extra premium, se for orgânica melhor ainda.
- Segundo Passo: Escolha um local sem interferências em cheiros fortes (perfume, alimentos, Etc.) para não comprometer sua análise sensorial.
- Terceiro passo: Opte por um copo adequado tipo ISO ou mesmo o tradicional SHOT, pois ajudam a concentrar os aromas permitindo uma análise mais precisa.
- Quarto Passo: Faça uma análise visual da cachaça que você colocou no copo adequado observando a limpidez e a cor da cachaça. Cachaças Brancas devem ser cristalinas e brilhantes, enquanto a cachaça envelhecida podem variar de amarelo palha a tons dourados, âmbar ou até mesmo avermelhado. O brilho confirma o uso adequado de filtros.
- Quinto Passo: Para análise olfativa aproxime o nariz do copo e sinta os aromas. Inspire gentilmente para identificar os aromas primários e, em seguida, aproxime mais o copo para perceber os aromas mais sutis.
- Sexto Passo: Para análise gustativa tome um pequeno gole e deixe a cachaça cobrir toda boca. Perceba os sabores principais (doces, frutados, amadeirados, especiarias) e avalie a sensação tátil na boca.
- Sétimo Passo: Na finalização, após engolir, perceba o sabor que permanece na boca. Algumas cachaças tem um final longo e persistente, com notas de madeira, frutas secas ou toques defumados.
Vamos descrever a seguir as Principais notas de Sabor e Aroma que você degustador pode e deve perceber em sua degustação de uma cachaça de qualidade como as encontradas em nossa loja virtual, Empório Cachaça canela-de-Ema.
- Cachaça Branca
Aroma de Cana-de-Açúcar: A fragrância primária deve ser de cana-de-açúcar, matéria prima do destilado.
- Notas Frutadas: Aromas de frutas como banana, maçã, laranja e melão são comuns devido aos ésteres formados durante a fermentação.
- Notas Florais: Aroma de flores como violeta e jasmim podem ser percebidos, resultantes dos ésteres e aldeídos formados durante a fermentação.
- Notas Vegetais: Aroma que lembram ervas frescas e vegetais também podem estar presentes.
- Notas Adocicadas: Algumas cachaças brancas também podem apresentar notas de mel ou açúcar queimado.
2 – Cachaça Amarela
Notas Amadeiradas: Devido seu envelhecimento em barris de madeira frequentemente apresenta aromas e sabores de madeira, como carvalho, amburana, bálsamo, Aroeira e etc.
- Notas de Baunilha: A vanilina presente na madeira pode conferir à cachaça um agradável aroma e sabor de baunilha. A vanilina está presente em especial na Amburana no Carvalho e na Castanheira.
- Notas de Caramelo e Mel: O envelhecimento pode acarretar o surgimento na cachaça de notas adocicada de caramelo, mel e açúcar queimado.
- Notas Frutadas: Frutas secas como ameixa, damasco e figo são comuns, além de frutas frescas como maçã e banana.
- Notas Especiadas: Especiarias como cravo, canela e noz-moscada podem ser percebidas, especialmente se foi envelhecida em barris de bálsamo ou amburana.
- Notas Florais: Aromas de flores como jasmim e violeta podem surgir, resultante dos ésteres formados durante o envelhecimento.
UmGoleUmaFlorUmSorriso!
Edição: Felipe de Faria e Jaqueline Toledo