Cachaça tem prazo de validade? Rev.1

Cachaça tem Prazo de Validade?

A pergunta sobre se a cachaça vence ou tem validade, como a maioria dos produtos, é muito comum de ser ouvida nas rodas alegres quando apreciamos nossa “marvada” tradicional, ou uma diferente, recheada de causos. Essa preocupação procede, tendo em vista que a ingestão de produtos fora do prazo de validade ou vencidos pode causar danos à nossa saúde. Se bebemos uma dose padrão de cachaça, 50 ml, estamos ingerindo 115 calorias, o que equivale a comer uma banana, desde que ambos não estejam deteriorados.

Antes, vamos conhecer a definição adotada pela ANVISA, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, para o prazo de validade, que é “o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante para permanecer seguro, manter suas características e manter sua qualidade sensorial”.

A Cachaça tem Prazo de Validade Indeterminado?

Vamos perceber que os rótulos de cachaça, que devem obedecer à Instrução Normativa número 13 do MAPA, sempre descrevem “Prazo Indeterminado”. Veja o exemplo de um rótulo correto abaixo com indicação de prazo no item XIII, o que significa que a cachaça não tem prazo definido para sua validade. Isso não quer dizer que, se não for bem guardada e bem acondicionada, não perca suas características e qualidade. É necessário evitar a luz do sol, temperaturas extremas e a entrada de ar na garrafa através da sua tampa.

Assim como uma boa cachaça, um bom vinho, uma boa vodca e uma boa tequila, se bem guardados, têm prazo de validade indeterminado. Mesmo depois de abrir a garrafa, se você mantê-la bem vedada, é possível preservar a bebida durante anos.

É importante lembrar que, para que a bebida não perca suas características principais, como demonstram João Almeida e Leandro Dias, é recomendado que, se sobrar cachaça na garrafa após aberta, deve-se vedá-la bem e guardá-la em um lugar seco e longe da incidência da luz solar.

A contribuição dos toneis na validade da cachaça

Tradicionalmente, são usados tonéis de madeira para armazenagem da cachaça, assim como fazem há anos com o vinho e o uísque. Para cachaça, são usados mais de 30 tipos diferentes de madeira, o que não acontece com outros destilados.

Nem mesmo o rum, também feito de cana-de-açúcar, tem essa diversidade de madeira, o que leva a cachaça a apresentar uma enorme variedade de sabores, cores e aromas. O tipo de madeira vai alterar sua cachaça tanto no sabor quanto no aroma e na cor. A validade estará preservada, mas a originalidade da bebida não.

Ultimamente, tonéis de aço inox também têm sido usados para armazenar cachaça. Sua cor pode não sofrer alterações como nas madeiras, mas é muito provável que haverá alterações em suas propriedades, devido à forte atividade desse material na presença de outras substâncias. Aqui, a validade também estará preservada, mas a originalidade não. Vamos aguardar estudos mais detalhados.

Adão de Faria e Felipe de Faria